Lahtine krevetisalat röstsaiadel

Sissejuhatus

See on kokkupandud röstsai, mitte juhuslik võileib: jahedad krevetid on seotud vaoshoitud majoneesikastmega, mida teravdavad sidrun, seller ja punane sibul, ning lõpetuseks lisatakse till ja lõhemari. Sai peab salati all jääma krõbe, pakkudes kontrasti, mitte vajudes läbi. Iga komponent peab maitsema puhtalt, soolakalt ja täpselt.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: avatud röstsai
Köök või päritolu: kaasaegne mereanniroog
Käik: eelroog või kerge lõuna
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 1 avatud röstsai, umbes 123 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 28 minutit
Raskusaste: mõõdukas

Vahendid

Keskmine kastrul
Segamiskauss
Väike kauss
Peen sõel või kurn
Lõikelaud
Terav nuga
Röster või ahi
Kandik

Koostisosad

Krevetisalat

Kooritud ja puhastatud krevetid: 120 g

Majonees: 35 g

Seller, peeneks kuubikuteks lõigatud: 20 g

Punane sibul, väga peeneks kuubikuteks lõigatud: 12 g

Till, peeneks hakitud: 4 g

Sidrunimahl: 8 g

Sool: 2 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 1 g

Röstsai ja viimistlus

Sai, viilutatud: 60 g

Lõhemari: 12 g

Valmistamine

1. Kuumuta keskmises kastrulis vesi vaevu podisema. Lisa krevetid ja pošeeri 2 kuni 3 minutit, ainult kuni need muutuvad läbipaistmatuks, tihkeks ja kergelt vetruvaks. Nõruta kohe ning jahuta 30 sekundit külma jooksva vee all, seejärel tupsuta kuivaks.

2. Haki krevetid väikesteks ühtlasteks tükkideks, jättes alles veidi tekstuuri, mitte muutes neid pastaks.

3. Sega segamiskausis kokku majonees, seller, punane sibul, till, sidrunimahl, sool ja must pipar. Tõsta krevetid õrnalt hulka, kuni need on ühtlaselt kaetud. Segu peab olema jahe, läikiv ja kergelt seotud, mitte raske.

4. Rösti sai, kuni servad on sügavalt kuldsed ja kogu viil on krõbe, röstris umbes 4 kuni 5 minutit või 200°C ahjus 6 kuni 8 minutit. Pind peab olema piisavalt kuiv, et hoida salatit ilma kohe pehmenemata.

5. Jaga krevetisalat võrdselt kahe saiaviilu vahel, määrides selle korraliku kihina servadeni.

6. Viimistle iga röstsai lõhemarjaga, asetades selle õrnalt pinnale, et marjaterad jääksid eristatavaks ja terveks.

Serveerimine

Aseta iga röstsai jahutatud taldrikule ja serveeri kohe. Lõpptulemus peab olema alt krõbe, seest kreemjas ja pealt erk, kusjuures lõhemari annab puhta soolaka lõppnoodi.

Professionaalsed märkused

Käsitse krevette vaoshoitult; liigne segamine muudab tekstuuri lamedaks. Sai peab olema enne salati lisamist täielikult röstitud, vastasel juhul kaotab see oma struktuuri. Hoia maitsestus terav ja täpne, et sidrun ja till jääksid majoneesi rikkalikkuse taustal selgelt eristuvaks.