Krevetový salát na toastu

Úvodní poznámka

Nejde o obyčejný sendvič, ale o komponovaný toast: chladné krevety spojené střídmou majonézovou zálivkou, zvýrazněné citronem, celerem a červenou cibulí, nakonec doplněné koprem a lososovým kaviárem. Chléb musí pod salátem zůstat křupavý, aby poskytoval kontrast, nikoli aby se rozpadal. Každá složka by měla chutnat čistě, slaně a přesně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Otevřený toast
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně z mořských plodů
Typ chodu: Předkrm nebo lehký oběd
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 1 otevřený toast, přibližně 123 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 28 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík
Mísa na míchání
Malá miska
Jemné síto nebo cedník
Krájecí prkénko
Ostrý nůž
Topinkovač nebo trouba
Podnos

Ingredience

Krevetový salát

Krevety, oloupané a zbavené střívka: 120 g

Majonéza: 35 g

Celer, najemno nakrájený na kostičky: 20 g

Červená cibule, velmi jemně nakrájená na kostičky: 12 g

Kopr, jemně nasekaný: 4 g

Citronová šťáva: 8 g

Sůl: 2 g

Černý pepř, jemně mletý: 1 g

Toast a dokončení

Chléb, nakrájený na plátky: 60 g

Lososový kaviár: 12 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu těsně pod bod varu. Přidejte krevety a zvolna je povařte 2 až 3 minuty, jen dokud nezprůsvitní a nebudou pevné s lehkým pružením. Ihned sceďte a 30 sekund zchlaďte pod studenou tekoucí vodou, poté osušte.

2. Krevety nasekejte na malé, stejnoměrné kousky; zachovejte určitou strukturu a nerozmělňujte je na pastu.

3. V míse smíchejte majonézu, celer, červenou cibuli, kopr, citronovou šťávu, sůl a černý pepř. Opatrně vmíchejte krevety, aby byly rovnoměrně obalené. Směs má být chladná, lesklá a lehce spojená, ne těžká.

4. Chléb opečte, dokud nebude na okrajích výrazně zlatavý a křupavý v celém průřezu, asi 4 až 5 minut v topinkovači nebo 6 až 8 minut v troubě vyhřáté na 200 °C. Povrch by měl být dostatečně suchý, aby udržel salát, aniž by ihned změkl.

5. Krevetový salát rozdělte rovnoměrně mezi dva plátky toastu a rozetřete jej v úhledné vrstvě až ke krajům.

6. Každý toast dokončete lososovým kaviárem, který lehce rozložte po povrchu tak, aby jednotlivé jikry zůstaly zřetelné a neporušené.

Servírování a podávání

Každý toast položte na vychlazený talíř a ihned podávejte. Výsledná kompozice má být zespodu křupavá, uvnitř krémová a nahoře svěží, přičemž kaviár dodá čistý slaný závěr.

Profesionální poznámky

S krevetami zacházejte střídmě; přílišné míchání by potlačilo jejich strukturu. Chléb musí být před přidáním salátu zcela opečený, jinak se konstrukce rozpadne. Dochucení udržujte výrazné a přesně odměřené, aby citron a kopr zůstaly zřetelné vůči bohatosti majonézy.