Atviras sumuštinis su krevečių salotomis

Įžanga

Tai komponuotas skrebutis, o ne paprastas sumuštinis: vėsios krevetės, sujungtos saikingu majoneziniu padažu, pagyvintos citrina, salierais ir raudonuoju svogūnu, o pabaigoje užbaigtos krapais ir lašišų ikrais. Duona po salotomis turi išlikti traški, suteikdama kontrastą, o ne subliūkšdama. Kiekvienas elementas turi būti švaraus, sūraus ir tikslaus skonio.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Atviras skrebutis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė jūrų gėrybių virtuvė
Patiekimo tipas: Užkandis arba lengvi pietūs
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 1 atviras skrebutis, apie 123 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 28 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas
Maišymo dubuo
Mažas dubuo
Smulkus sietelis arba kiaurasamtis
Pjaustymo lentelė
Aštrus peilis
Skrudintuvas arba orkaitė
Padėklas

Ingredientai

Krevečių salotos

Nuluptos ir išvalytos krevetės: 120 g

Majonezas: 35 g

Salieras, smulkiai pjaustytas kubeliais: 20 g

Raudonasis svogūnas, labai smulkiai pjaustytas kubeliais: 12 g

Krapai, smulkiai sukapoti: 4 g

Citrinų sultys: 8 g

Druska: 2 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti: 1 g

Skrebutis ir užbaigimas

Duona, riekėmis: 60 g

Lašišų ikrai: 12 g

Gaminimo eiga

1. Vidutiniame puode užvirkite vandenį ir sumažinkite kaitrą iki vos matomo virimo. Sudėkite krevetes ir apvirkite 2–3 minutes, tik kol jos taps nepermatomos, tvirtos ir lengvai elastingos. Nedelsdami nusausinkite ir 30 sekundžių atvėsinkite po šaltu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Supjaustykite krevetes mažais, vienodais gabalėliais, išlaikydami šiek tiek tekstūros, o ne paversdami jas tyre.

3. Maišymo dubenyje sumaišykite majonezą, salierą, raudonąjį svogūną, krapus, citrinų sultis, druską ir juoduosius pipirus. Atsargiai įmaišykite krevetes, kol jos tolygiai pasidengs. Mišinys turi būti vėsus, blizgus ir lengvai surištas, ne sunkus.

4. Skrudinkite duoną, kol kraštai taps sodriai auksiniai, o visa riekė bus traški: apie 4–5 minutes skrudintuve arba 6–8 minutes 200°C orkaitėje. Paviršius turi būti pakankamai sausas, kad išlaikytų salotas iš karto nesuminkštėdamas.

5. Tolygiai padalykite krevečių salotas ant dviejų duonos riekių, paskleisdami jas tvarkingu sluoksniu iki pat kraštų.

6. Kiekvieną skrebutį užbaikite lašišų ikrais, lengvai paskirstydami juos ant paviršiaus, kad ikreliai liktų atskiri ir nesutrūkę.

Patiekimas

Dėkite kiekvieną skrebutį ant atšaldytos lėkštės ir patiekite iš karto. Galutinis derinys turi būti traškus apačioje, kremiškas viduje ir gaivus viršuje, o ikrai turi suteikti švarų sūrų poskonį.

Profesionalios pastabos

Su krevetėmis elkitės saikingai; per daug maišant tekstūra suplokštėja. Duona turi būti visiškai paskrudinta prieš dedant salotas, kitaip struktūra neatlaikys. Prieskonius dėkite tiksliai ir saikingai, kad citrina ir krapai aiškiai išsiskirtų majonezo sodrumo fone.