สลัดกุ้งบนขนมปังปิ้งหน้าเปิด

เกริ่นนำ

นี่คือขนมปังปิ้งแบบจัดองค์ประกอบ ไม่ใช่แซนด์วิชง่าย ๆ: กุ้งเย็นคลุกกับน้ำสลัดมายองเนสอย่างพอประมาณ เพิ่มความคมชัดด้วยเลมอน เซเลอรี และหอมแดง แล้วปิดท้ายด้วยดิลล์และไข่ปลาแซลมอน ขนมปังต้องยังคงความกรอบอยู่ใต้สลัด เพื่อสร้างความตัดกันของเนื้อสัมผัส ไม่ใช่ยุบตัวลง ทุกองค์ประกอบควรมีรสชาติสะอาด เค็มละมุนแบบทะเล และแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดอาหาร: ขนมปังปิ้งหน้าเปิด
ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ซีฟู้ดร่วมสมัย
ประเภทมื้ออาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อยหรือมื้อกลางวันเบา ๆ
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: ขนมปังปิ้งหน้าเปิด 1 ชิ้น ประมาณ 123 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 8 นาที
เวลารวม: 28 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง
ชามผสม
ชามขนาดเล็ก
กระชอนตาถี่หรือกระชอน
เขียง
มีดคม
เครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบ
ถาด

ส่วนผสม

สลัดกุ้ง

กุ้ง ปอกเปลือกและดึงเส้นดำออกแล้ว: 120 g

มายองเนส: 35 g

เซเลอรี หั่นเต๋าเล็ก: 20 g

หอมแดง หั่นเต๋าละเอียดมาก: 12 g

ดิลล์ สับละเอียด: 4 g

น้ำเลมอน: 8 g

เกลือ: 2 g

พริกไทยดำ บดละเอียด: 1 g

ขนมปังปิ้งและการตกแต่ง

ขนมปัง หั่นแผ่น: 60 g

ไข่ปลาแซลมอน: 12 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลางให้เดือดอ่อน ๆ ใส่กุ้งลงลวกแบบ poach 2 ถึง 3 นาที จนกุ้งทึบแสงและเนื้อแน่นเด้งเล็กน้อย สะเด็ดน้ำทันที แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำไหลเย็น 30 วินาที จากนั้นซับให้แห้ง

2. สับกุ้งเป็นชิ้นเล็กขนาดสม่ำเสมอ โดยยังคงให้มีเนื้อสัมผัสอยู่ ไม่สับจนกลายเป็นเนื้อบด

3. ในชามผสม ใส่มายองเนส เซเลอรี หอมแดง ดิลล์ น้ำเลมอน เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมกุ้งลงไปจนเคลือบทั่ว ส่วนผสมควรเย็น มันวาว และจับตัวกันอย่างเบา ๆ ไม่หนักทึบ

4. ปิ้งขนมปังจนขอบเป็นสีทองเข้มและกรอบทั่วทั้งชิ้น ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 นาทีในเครื่องปิ้งขนมปัง หรือ 6 ถึง 8 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ผิวหน้าควรแห้งพอที่จะรองรับสลัดได้โดยไม่อ่อนตัวทันที

5. แบ่งสลัดกุ้งลงบนขนมปังปิ้งทั้งสองแผ่นให้เท่า ๆ กัน ปาดเป็นชั้นเรียบร้อยจนถึงขอบ

6. ปิดท้ายขนมปังแต่ละชิ้นด้วยไข่ปลาแซลมอน วางเบา ๆ บนผิวหน้าเพื่อให้เม็ดไข่ยังคงแยกตัวชัดเจนและไม่แตก

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางขนมปังแต่ละชิ้นบนจานแช่เย็นและเสิร์ฟทันที องค์ประกอบสุดท้ายควรกรอบด้านล่าง ครีมมี่ด้านใน และสดชัดด้านบน โดยมีไข่ปลาให้รสเค็มสะอาดแบบทะเลในตอนจบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

จัดการกุ้งอย่างพอดี; การคลุกมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสแบนลง ขนมปังต้องปิ้งจนสมบูรณ์ก่อนใส่สลัด มิฉะนั้นโครงสร้างจะเสีย รักษาการปรุงรสให้คมชัดและพอเหมาะ เพื่อให้เลมอนและดิลล์ยังคงเด่นชัดตัดกับความมันของมายองเนส