Garnalensalade op toast

Inleiding

Dit is een samengestelde toast, geen achteloze sandwich: koele garnalen gebonden met een ingetogen mayonaisedressing, aangescherpt met citroen, bleekselderij en rode ui, en vervolgens afgewerkt met dille en zalmkuit. Het brood moet onder de salade krokant blijven en contrast bieden in plaats van in te zakken. Elk element moet schoon, zilt en precies smaken.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Open toast
Keuken of herkomst: Hedendaagse zeevruchtenkeuken
Soort gerecht: Voorgerecht of lichte lunch
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 1 open toast, ongeveer 123 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Totale tijd: 28 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Mengkom
Kleine kom
Fijne zeef of vergiet
Snijplank
Scherp mes
Broodrooster of oven
Dienblad

Ingrediënten

Garnalensalade

Garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal: 120 g

Mayonaise: 35 g

Bleekselderij, fijn in blokjes gesneden: 20 g

Rode ui, zeer fijn in blokjes gesneden: 12 g

Dille, fijngehakt: 4 g

Citroensap: 8 g

Zout: 2 g

Zwarte peper, fijn gemalen: 1 g

Toast en afwerking

Brood, in sneetjes: 60 g

Zalmkuit: 12 g

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water net tegen de kook aan. Voeg de garnalen toe en pocheer ze 2 tot 3 minuten, net totdat ze ondoorzichtig en stevig zijn met een lichte veerkracht. Giet ze direct af en koel ze 30 seconden onder koud stromend water, dep daarna droog.

2. Hak de garnalen in kleine, gelijkmatige stukjes, waarbij je wat textuur behoudt in plaats van ze tot een pasta te verwerken.

3. Meng in een mengkom de mayonaise, bleekselderij, rode ui, dille, citroensap, zout en zwarte peper. Spatel de garnalen erdoor tot alles gelijkmatig bedekt is. Het mengsel moet koel, glanzend en licht gebonden zijn, niet zwaar.

4. Rooster het brood tot het aan de randen diep goudbruin is en overal krokant, ongeveer 4 tot 5 minuten in een broodrooster of 6 tot 8 minuten in een oven van 200°C. Het oppervlak moet droog genoeg zijn om de salade te dragen zonder meteen zacht te worden.

5. Verdeel de garnalensalade gelijkmatig over de twee sneetjes toast en strijk uit tot een nette laag tot aan de randen.

6. Werk elke toast af met zalmkuit en verdeel dit luchtig over het oppervlak, zodat de eitjes afzonderlijk en ongebroken blijven.

Opmaak en serveren

Leg elke toast op een gekoeld bord en serveer direct. De uiteindelijke compositie moet onderaan krokant zijn, vanbinnen romig en bovenop fris, waarbij het kuit voor een zuivere zilte afdronk zorgt.

Professionele notities

Ga terughoudend om met de garnalen; te veel mengen maakt de textuur vlak. Het brood moet volledig geroosterd zijn voordat de salade erop gaat, anders verliest het zijn structuur. Houd de kruiding scherp en afgemeten, zodat de citroen en dille duidelijk herkenbaar blijven tegenover de rijkdom van de mayonaise.