Otvorený chlebík s krevetovým šalátom

Poznámka na úvod

Toto je komponovaný toast, nie obyčajný sendvič: chladené krevety spojené striedmym majonézovým dresingom, zvýraznené citrónom, zelerom a červenou cibuľou, potom dokončené kôprom a lososím kaviárom. Chlieb musí pod šalátom zostať chrumkavý, aby poskytoval kontrast, nie aby sa rozmočil. Každý prvok má chutiť čisto, slano a presne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Otvorený toast
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa z morských plodov
Typ chodu: Predjedlo alebo ľahký obed
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 1 otvorený toast, približne 123 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 8 minút
Celkový čas: 28 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec
Misa na miešanie
Malá miska
Jemné sitko alebo cedidlo
Doska na krájanie
Ostrý nôž
Hriankovač alebo rúra
Podnos

Ingrediencie

Krevetový šalát

Krevety, olúpané a zbavené čriev: 120 g

Majonéza: 35 g

Zeler, nadrobno nakrájaný na kocky: 20 g

Červená cibuľa, veľmi nadrobno nakrájaná na kocky: 12 g

Kôpor, nadrobno nasekaný: 4 g

Citrónová šťava: 8 g

Soľ: 2 g

Čierne korenie, najemno mleté: 1 g

Toast a dokončenie

Chlieb, nakrájaný na plátky: 60 g

Lososí kaviár: 12 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu tesne pod bod varu. Pridajte krevety a pošírujte ich 2 až 3 minúty, len kým nezbelejú a nestuhnú s jemnou pružnosťou. Ihneď sceďte a schlaďte pod studenou tečúcou vodou 30 sekúnd, potom osušte papierovou utierkou.

2. Krevety nasekajte na malé, rovnomerné kúsky, pričom zachovajte určitú textúru namiesto toho, aby ste ich rozdrvili na pastu.

3. V mise na miešanie spojte majonézu, zeler, červenú cibuľu, kôpor, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Opatrne vmiešajte krevety, kým nebudú rovnomerne obalené. Zmes má byť chladná, lesklá a ľahko spojená, nie ťažká.

4. Chlieb opečte, až kým nebude na okrajoch výrazne zlatistý a celý chrumkavý, približne 4 až 5 minút v hriankovači alebo 6 až 8 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Povrch má byť dostatočne suchý, aby udržal šalát bez toho, aby okamžite zmäkol.

5. Krevetový šalát rovnomerne rozdeľte medzi dva plátky toastu a rozotrite ho v úhľadnej vrstve až po okraje.

6. Každý toast dokončite lososím kaviárom, ktorý ľahko rozložte po povrchu tak, aby zrnká zostali oddelené a neporušené.

Servírovanie a podávanie

Každý toast položte na vychladený tanier a podávajte ihneď. Výsledná kompozícia má byť naspodku chrumkavá, vo vnútri krémová a navrchu svieža, pričom kaviár dodá čistý slaný záver.

Profesionálne poznámky

S krevetami pracujte striedmo; prílišné miešanie potlačí ich textúru. Chlieb musí byť úplne opečený ešte pred pridaním šalátu, inak sa štruktúra rozpadne. Dochutenie udržujte výrazné a presné, aby citrón a kôpor zostali zreteľné oproti bohatosti majonézy.