Odprt sendvič s kozicno solato na toastu

Uvod

To je sestavljen toast, ne le sproščen sendvič: hladne kozice, povezane z zadržanim majoneznim prelivom, poudarjene z limono, zeleno in rdečo čebulo, nato dokončane s koprom in lososovimi ikrami. Kruh mora pod solato ostati hrustljav ter zagotavljati kontrast, ne pa se sesesti. Vsak element mora imeti čist, slan in natančen okus.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Odprti toast
Kuhinja ali izvor: Sodobna morska kuhinja
Vrsta obroka: Predjed ali lahko kosilo
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 1 odprti toast, približno 123 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 8 minut
Skupni čas: 28 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec
Posoda za mešanje
Majhna skleda
Fino sito ali cedilo
Deska za rezanje
Oster nož
Opekač ali pečica
Pladenj

Sestavine

Kozična solata

Kozice, olupljene in očiščene: 120 g

Majoneza: 35 g

Zelena, drobno narezana na kocke: 20 g

Rdeča čebula, zelo drobno narezana na kocke: 12 g

Koper, drobno sesekljan: 4 g

Limonin sok: 8 g

Sol: 2 g

Črni poper, fino mlet: 1 g

Toast in zaključek

Kruh, narezan na rezine: 60 g

Lososove ikre: 12 g

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do komaj opaznega vretja. Dodajte kozice in jih poširajte 2 do 3 minute, le toliko, da postanejo neprosojne in čvrste z rahlo prožnostjo. Takoj jih odcedite in 30 sekund hladite pod mrzlo tekočo vodo, nato jih popivnajte do suhega.

2. Kozice nasekljajte na majhne, enakomerne koščke, pri tem pa ohranite nekaj teksture, namesto da bi jih spremenili v pasto.

3. V posodi za mešanje zmešajte majonezo, zeleno, rdečo čebulo, koper, limonin sok, sol in črni poper. Nežno vmešajte kozice, da se enakomerno obdajo. Mešanica mora biti hladna, sijoča in rahlo povezana, ne težka.

4. Kruh popecite, da bo na robovih globoko zlato zapečen in povsem hrustljav, približno 4 do 5 minut v opekaču ali 6 do 8 minut v pečici, ogreti na 200°C. Površina mora biti dovolj suha, da zadrži solato, ne da bi se takoj zmehčala.

5. Kozično solato enakomerno razdelite med dve rezini toasta in jo v urejeni plasti razporedite do robov.

6. Vsak toast dokončajte z lososovimi ikrami, ki jih rahlo razporedite po površini, da zrna ostanejo ločena in nepoškodovana.

Serviranje in postrežba

Vsak toast položite na ohlajen krožnik in postrezite takoj. Končna sestava mora biti spodaj hrustljava, v notranjosti kremasta in na vrhu sveža, ikre pa naj prispevajo čist slan zaključek.

Strokovne opombe

S kozicami ravnajte zadržano; prekomerno mešanje bo sploščilo teksturo. Kruh mora biti popolnoma popečen, preden dodate solato, sicer bo struktura popustila. Začimbe naj bodo izrazite in odmerjene, da limona in koper ostaneta razločna ob bogatosti majoneze.