Pasta alla carbonara cremosa cum lardo et vitello ovi

Praefatio

Haec pasta ad modum carbonarae parcimonia nititur: salsa serica, profunditas baconis curati, et munda opulentia vitelli ovi. Cremor crassus firmitatem praebet sine hebetatione ferculi, dum parmesan et piper nigrum acrimoniam necessariam conferunt. Effectus debet esse nitidus, cohaerens, et statim in palato sentiendus.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pasta
Culina sive origo: Italico inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 430 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 15 minuta
Tempus totale: 25 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Cacabus mediocris
Patina ampla ad sautandum
Radula tenuis
Catinus miscendi
Forcipes
Cochlear ligneum
Colum

Ingredientia

Pasta triticea: 110 g
Bacon: 80 g, in lardones sectum
Oleum olivae: 10 g
Cepa: 20 g, minute tesserata
Allium: 5 g, minute in lamellas sectum
Cremor crassus: 70 g
Vitellus ovi: 18 g
Caseus Parmesan: 35 g, minute gratatus
Piper nigrum: 2 g, recens tritum
Sal: 3 g
Petroselinum: 5 g, minute concisum

Methodus

1. Aquam in caccabo mediocri ad plenam ebullitionem adduc et sale condi. Pastam adde et coque per 8 ad 10 minuta, donec tantum tenera sit cum centro firmo. Serva 50 g aquae coctionis, deinde pastam cola.

2. Dum pasta coquitur, bacon in patina ampla ad sautandum cum oleo olivae super ignem medium pone. Coque per 5 ad 6 minuta, interdum movens, donec adeps liquescat et bacon ad margines leviter crispus sit.

3. Cepam et allium ad bacon adde. Coque per 2 minuta super ignem medio-lentum, assidue movens, donec cepa translucida sit et allium fragrantiam emittat sed non coloretur.

4. Ignem ad lentum redige. Cremorem crassum adde et leniter bullire sine fervore magno sine per 2 minuta, tantum donec paulum spissetur. Salsa fluida et pallida manere debet.

5. In catino miscendi, vitellum ovi, parmesan, et piper nigrum coniunge. Agita donec lenis et spissa sit.

6. Pastam colatam ad patinam ad sautandum adde et per 30 secundas iacta ut aequaliter crema et adipe baconis obtegatur. Patinam ab igne remove. Mixturam vitelli ovi adde et vehementer iacta per 20 ad 30 secundas, paulo aquae pastae servatae adhibito si opus est, donec salsa nitida fiat et pastae adhaereat sine coagulatione ovi.

7. Petroselinum involve et texturam parva quantitate aquae pastae servatae tantum si necesse est corrige. Pasta perfecta debet esse flexibilis, cremosa, et leviter obducta, non soluta in patina.

Instructio ad imponendum et serviendum

Pastam in catinum calefactum circumvolve, bacon aequaliter per fila distribuens. Quamlibet salsam reliquam superpone et ultimo piperis nigri circuitu perfice. Statim serva dum salsa nitida est et pasta perfecte flexibilis manet.

Notae professionales

Ignem lentum serva postquam cremor additus est; vitellus emulsionandus est, non coquendus. Aqua pastae parce adhibenda est, tantum ad sericitatem restituendam. Parmesan minute gratandus est ut pure in salsam dissolvatur.