Krémové těstoviny po carbonara se slaninou a žloutkem

Úvod

Tyto těstoviny ve stylu carbonara stojí na střídmosti: hedvábná omáčka, hloubka chuti uzené slaniny a čistá bohatost vaječného žloutku. Smetana ke šlehání dodává stabilitu, aniž by pokrm otupila, zatímco parmazán a černý pepř mu dávají potřebnou ostrost. Výsledkem by měl být lesklý, soudržný pokrm s okamžitým účinkem na patře.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny
Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Počet porcí: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Střední rendlík
Velká pánev na restování
Jemné struhadlo
Mísa
Kuchyňské kleště
Dřevěná vařečka
Cedník

Ingredience

Pšeničné těstoviny: 110 g
Slanina: 80 g, nakrájená na hranolky
Olivový olej: 10 g
Cibule: 20 g, najemno nakrájená na kostičky
Česnek: 5 g, nakrájený na tenké plátky
Smetana ke šlehání: 70 g
Vaječný žloutek: 18 g
Parmazán: 35 g, jemně nastrouhaný
Černý pepř: 2 g, čerstvě mletý
Sůl: 3 g
Petržel: 5 g, jemně nasekaná

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k prudkému varu a osolte ji. Přidejte těstoviny a vařte 8 až 10 minut, dokud nebudou právě měkké, ale stále pevné uprostřed. Odeberte 50 g vody z vaření, poté těstoviny sceďte.

2. Zatímco se těstoviny vaří, vložte do velké pánve na restování slaninu s olivovým olejem a zahřívejte na středním plameni. Vařte 5 až 6 minut, občas promíchejte, dokud se nevypeče tuk a slanina nebude na okrajích lehce křupavá.

3. Ke slanině přidejte cibuli a česnek. Vařte 2 minuty na středně mírném plameni za stálého míchání, dokud cibule nezesklovatí a česnek se nerozvoní, ale nezbarví.

4. Stáhněte plamen na minimum. Přidejte smetanu ke šlehání a velmi zvolna ji 2 minuty provařte, jen dokud lehce nezhoustne. Omáčka by měla zůstat tekutá a světlá.

5. V míse smíchejte vaječný žloutek, parmazán a černý pepř. Šlehejte, dokud směs nebude hladká a hustá.

6. Do pánve přidejte scezené těstoviny a 30 sekund je promíchávejte, aby se rovnoměrně obalily ve smetaně a slaninovém tuku. Sundejte pánev z ohně. Přidejte žloutkovou směs a energicky promíchávejte 20 až 30 sekund; podle potřeby přidejte trochu odložené vody z těstovin, dokud omáčka nebude lesklá a nebude ulpívat na těstovinách, aniž by se žloutek srazil.

7. Vmíchejte petržel a upravte konzistenci malým množstvím odložené vody z těstovin jen v případě potřeby. Hotové těstoviny by měly být vláčné, krémové a lehce obalené omáčkou, ne řídké v pánvi.

Servírování

Těstoviny natočte do předehřáté misky tak, aby byla slanina rovnoměrně rozprostřená mezi prameny. Lžící přelijte zbylou omáčku navrch a dokončete posledním otočením mlýnku s černým pepřem. Podávejte ihned, dokud je omáčka lesklá a těstoviny zůstávají dokonale vláčné.

Profesionální poznámky

Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízkou teplotu; žloutek se musí emulgovat, ne uvařit. Vodu z těstovin používejte střídmě, pouze k navrácení hedvábné konzistence. Parmazán musí být jemně nastrouhaný, aby se v omáčce čistě rozpustil.