Krémes carbonara jellegű tészta baconnel és tojássárgájával

Bevezető

Ez a carbonara jellegű tészta a visszafogottságra épül: selymes szósz, az érlelt bacon mélysége és a tojássárgája tiszta gazdagsága. A habtejszín stabilitást ad anélkül, hogy tompítaná az ételt, míg a parmezán és a fekete bors megadja a szükséges élét. Az eredménynek fényesnek, egységesnek és azonnal hatónak kell lennie a szájban.

A recept alapjai

Ételkategória: Tészta
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 25 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas
Nagy serpenyő
Finom reszelő
Keverőtál
Konyhai fogó
Fakanál
Szűrő

Hozzávalók

Búzatészta: 110 g
Bacon: 80 g, hasábokra vágva
Olívaolaj: 10 g
Vöröshagyma: 20 g, finomra kockázva
Fokhagyma: 5 g, vékonyra szeletelve
Habtejszín: 70 g
Tojássárgája: 18 g
Parmezán: 35 g, finomra reszelve
Fekete bors: 2 g, frissen őrölve
Só: 3 g
Petrezselyem: 5 g, finomra vágva

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábasnyi vizet, majd sózd meg. Add hozzá a tésztát, és főzd 8–10 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepe még enyhén feszes marad. Tegyél félre 50 g főzővizet, majd szűrd le a tésztát.

2. Amíg a tészta fő, tedd a bacont az olívaolajjal együtt egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Süsd 5–6 percig, időnként megkeverve, amíg a zsír kisül, és a bacon szélei enyhén ropogósak lesznek.

3. Add a hagymát és a fokhagymát a baconhöz. Főzd 2 percig közepesen alacsony lángon, folyamatosan keverve, amíg a hagyma üveges lesz, a fokhagyma pedig illatos, de nem kap színt.

4. Vedd le a hőt alacsonyra. Add hozzá a habtejszínt, és gyöngyöztesd 2 percig, csak amíg kissé besűrűsödik. A szósznak folyósnak és világosnak kell maradnia.

5. Egy keverőtálban keverd össze a tojássárgáját, a parmezánt és a fekete borsot. Habverővel keverd simára és sűrűre.

6. Add a leszűrt tésztát a serpenyőbe, és forgasd át 30 másodpercig, hogy egyenletesen bevonja a tejszín és a bacon zsírja. Húzd le a serpenyőt a tűzről. Add hozzá a tojássárgájás keveréket, és erőteljesen forgasd át 20–30 másodpercig, szükség szerint kevés félretett főzővízzel lazítva, amíg a szósz fényes lesz, és rá nem tapad a tésztára anélkül, hogy a tojás összeugrana.

7. Forgasd bele a petrezselymet, és csak szükség esetén állítsd be az állagát kis mennyiségű félretett főzővízzel. A kész tésztának hajlékonynak, krémesnek és enyhén bevontnak kell lennie, nem pedig hígnak a serpenyőben.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a tésztát egy előmelegített tálba úgy, hogy a bacon egyenletesen oszoljon el a szálak között. Kanalazd rá a maradék szószt, és fejezd be egy utolsó fordulatnyi fekete borssal. Azonnal tálald, amíg a szósz fényes, a tészta pedig tökéletesen lágy marad.

Szakmai megjegyzések

A tejszín hozzáadása után tartsd alacsonyan a hőt; a tojássárgájának emulgeálódnia kell, nem megfőnie. A tésztafőző vizet takarékosan használd, csak a selymes állag visszaállítására. A parmezánt finomra kell reszelni, hogy tisztán beleolvadjon a szószba.