พาสต้าคาร์โบนาร่าสไตล์ครีมกับเบคอนและไข่แดง

เกริ่นนำ

พาสต้าสไตล์คาร์โบนาราจานนี้ยึดหลักความพอดี: ซอสเนียนนุ่มดุจไหม ความลึกของรสจากเบคอนหมัก และความเข้มข้นสะอาดของไข่แดง เฮฟวีครีมช่วยให้ซอสมีความคงตัวโดยไม่ทำให้รสชาติของจานหม่นลง ขณะที่พาร์เมซานและพริกไทยดำเติมมิติที่จำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเงางาม กลมกล่อมเป็นเนื้อเดียวกัน และให้รสสัมผัสชัดเจนทันทีเมื่อเข้าปาก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 25 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง
กระทะผัดขนาดใหญ่
ที่ขูดละเอียด
ชามผสม
คีมคีบอาหาร
ช้อนไม้
กระชอน

ส่วนผสม

พาสต้าข้าวสาลี: 110 g
เบคอน: 80 g, หั่นเป็นชิ้นแท่งสั้น
น้ำมันมะกอก: 10 g
หอมหัวใหญ่: 20 g, หั่นเต๋าละเอียด
กระเทียม: 5 g, ซอยบาง
เฮฟวีครีม: 70 g
ไข่แดง: 18 g
ชีสพาร์เมซาน: 35 g, ขูดละเอียด
พริกไทยดำ: 2 g, บดสด
เกลือ: 3 g
พาร์สลีย์: 5 g, สับละเอียด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลางจนเดือดจัด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พาสต้าลงไปต้ม 8 ถึง 10 นาที จนสุกพอดีแต่แกนกลางยังมีความหนึบอยู่เล็กน้อย ตักน้ำต้มพาสต้าเก็บไว้ 50 g จากนั้นสะเด็ดพาสต้า

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก ใส่เบคอนลงในกระทะผัดขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง ปรุง 5 ถึง 6 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนไขมันออกมาและขอบเบคอนกรอบเล็กน้อย

3. ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียมลงไปกับเบคอน ปรุงด้วยไฟกลางอ่อน 2 นาที โดยคนตลอด จนหอมหัวใหญ่ใสและกระเทียมมีกลิ่นหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนสี

4. ลดไฟลงอ่อน ใส่เฮฟวีครีมแล้วเคี่ยวเบา ๆ 2 นาที พอให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ซอสควรยังคงเหลวและมีสีอ่อน

5. ในชามผสม ใส่ไข่แดง พาร์เมซาน และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน ตีจนเนียนและข้น

6. ใส่พาสต้าที่สะเด็ดแล้วลงในกระทะผัด คลุก 30 วินาทีให้เคลือบด้วยครีมและไขมันเบคอนอย่างทั่วถึง ยกกระทะออกจากความร้อน ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป แล้วคลุกอย่างรวดเร็วและแรง 20 ถึง 30 วินาที โดยเติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้เล็กน้อยตามจำเป็น จนซอสเงางามและเคลือบเส้นพาสต้าโดยที่ไข่ไม่จับตัวเป็นลิ่ม

7. คลุกพาร์สลีย์ลงไป และปรับเนื้อสัมผัสด้วยน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้เพียงเล็กน้อยหากจำเป็นเท่านั้น พาสต้าที่เสร็จแล้วควรนุ่มลื่น ครีมมีความเข้มข้น และเคลือบเส้นบาง ๆ ไม่เหลวจนขังในกระทะ

การจัดจานและเสิร์ฟ

ม้วนพาสต้าลงในชามที่อุ่นไว้ โดยให้เบคอนกระจายทั่วเส้นอย่างสม่ำเสมอ ตักซอสที่เหลือราดด้านบน และปิดท้ายด้วยพริกไทยดำบดอีกเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังเงางามและเส้นพาสต้ายังคงนุ่มลื่นอย่างพอดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เมื่อใส่ครีมแล้วให้ใช้ไฟอ่อน ไข่แดงต้องเกิดการอิมัลซิฟาย ไม่ใช่สุกเป็นชิ้น น้ำต้มพาสต้าควรใช้เท่าที่จำเป็นเท่านั้น เพื่อคืนความเนียนลื่นให้ซอส พาร์เมซานต้องขูดให้ละเอียดมากเพื่อให้ละลายเข้ากับซอสได้อย่างหมดจด