Pasta ya carbonara yenye krimu na bekoni pamoja na kiini cha yai

Dokezo la utangulizi

Hii ni pasta ya mtindo wa carbonara iliyojengwa juu ya kiasi: mchuzi laini wa hariri, kina cha bacon iliyokaushwa, na utajiri safi wa kiini cha yai. Heavy cream huipa uthabiti bila kufifisha ladha ya sahani, huku parmesan na pilipili nyeusi zikiipa ukali unaohitajika. Matokeo yanapaswa kuwa yenye mng’ao, yaliyoungana vizuri, na ya kuhisiwa mara moja mdomoni.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Pasta
Aina ya vyakula au asili: Imehamasishwa na Kiitaliano
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 430 g
Muda wa maandalizi: Dakika 10
Muda wa kupika: Dakika 15
Muda wa jumla: Dakika 25
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya kati
Pani kubwa ya kusauté
Kikwaruzo chembamba
Bakuli la kuchanganyia
Koleo za jikoni
Kijiko cha mbao
Chujio

Viungo

Pasta ya ngano: 110 g
Bacon: 80 g, iliyokatwa vipande vya lardons
Mafuta ya zeituni: 10 g
Kitunguu: 20 g, kilichokatwa vidogo sana
Kitunguu saumu: 5 g, kilichokatwa vipande vyembamba
Heavy cream: 70 g
Kiini cha yai: 18 g
Jibini la Parmesan: 35 g, lililokunwa laini sana
Pilipili nyeusi: 2 g, iliyosagwa mbichi
Chumvi: 3 g
Parsley: 5 g, iliyokatwa vizuri

Mbinu

1. Chemsha maji kwenye sufuria ya kati hadi yachemke kabisa kisha yatie chumvi. Ongeza pasta na upike kwa dakika 8 hadi 10, hadi iwe laini kiasi lakini bado na kiini kigumu kidogo. Hifadhi 50 g ya maji ya kupikia, kisha chuja pasta.

2. Wakati pasta inapika, weka bacon kwenye pani kubwa ya kusauté pamoja na mafuta ya zeituni juu ya moto wa wastani. Pika kwa dakika 5 hadi 6, ukikoroga mara kwa mara, hadi mafuta yake yatoke na bacon iwe na ukripsi kidogo pembeni.

3. Ongeza kitunguu na kitunguu saumu kwenye bacon. Pika kwa dakika 2 juu ya moto wa chini kiasi, ukikoroga mfululizo, hadi kitunguu kiwe cha uwazi na kitunguu saumu kinukie lakini kisibadilike rangi.

4. Punguza moto uwe mdogo. Ongeza heavy cream na ichemke taratibu kwa dakika 2, hadi ianze tu kuwa nzito kidogo. Mchuzi unapaswa kubaki mwepesi kutiririka na wa rangi hafifu.

5. Kwenye bakuli la kuchanganyia, changanya kiini cha yai, parmesan, na pilipili nyeusi. Piga hadi iwe laini na nzito.

6. Ongeza pasta iliyochujwa kwenye pani ya kusauté na ichanganye kwa sekunde 30 ili ifunikwe sawasawa na cream na mafuta ya bacon. Ondoa pani kwenye moto. Ongeza mchanganyiko wa kiini cha yai na uchanganye kwa nguvu kwa sekunde 20 hadi 30, ukilegeza kwa kiasi kidogo cha maji ya pasta yaliyohifadhiwa inapohitajika hadi mchuzi uwe na mng’ao na ushikamane na pasta bila kuyagandisha mayai.

7. Changanya parsley ndani yake na rekebisha umbile kwa kiasi kidogo cha maji ya pasta yaliyohifadhiwa ikiwa tu ni lazima. Pasta iliyokamilika inapaswa kuwa laini, yenye cream, na iliyofunikwa kwa upole, siyo yenye majimaji mengi kwenye pani.

Upambaji na uwasilishaji

Zungusha pasta ndani ya bakuli lililopashwa joto, ukisambaza bacon sawasawa kati ya nyuzi zake. Mimina juu mchuzi wowote uliobaki na umalizie kwa msokoto wa mwisho wa pilipili nyeusi. Tumikia mara moja wakati mchuzi bado una mng’ao na pasta imebaki laini kikamilifu.

Maelezo ya kitaalamu

Weka moto mdogo mara tu cream inapoongezwa; kiini cha yai kinapaswa kuemulsify, si kupikwa. Maji ya pasta yanapaswa kutumiwa kwa kiasi, ili tu kurejesha ulaini wa hariri. Parmesan lazima ikunwe laini sana ili iyeyuke vizuri ndani ya mchuzi.