Makaron carbonara z boczkiem i żółtkiem

Wprowadzenie

To makaron w stylu carbonary oparty na powściągliwości: jedwabisty sos, głębia dojrzewającego boczku i czysta, pełna bogactwa nuta żółtka. Śmietanka kremówka nadaje stabilność, nie odbierając potrawie wyrazistości, a parmezan i czarny pieprz zapewniają jej niezbędny pazur. Efekt końcowy powinien być lśniący, spójny i natychmiast wyczuwalny na podniebieniu.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15 minut
Łączny czas: 25 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Średni rondel
Duża patelnia sauté
Drobna tarka
Miska do mieszania
Szczypce kuchenne
Drewniana łyżka
Durszlak

Składniki

Makaron pszenny: 110 g
Boczek: 80 g, pokrojony w słupki
Oliwa z oliwek: 10 g
Cebula: 20 g, drobno pokrojona w kostkę
Czosnek: 5 g, cienko pokrojony
Śmietanka kremówka: 70 g
Żółtko: 18 g
Ser parmezan: 35 g, drobno starty
Czarny pieprz: 2 g, świeżo mielony
Sól: 3 g
Pietruszka: 5 g, drobno posiekana

Sposób przygotowania

1. Zagotuj w średnim rondlu wodę i dopraw ją solą. Dodaj makaron i gotuj przez 8 do 10 minut, aż będzie al dente, czyli miękki, ale z wyraźnie sprężystym środkiem. Zachowaj 50 g wody z gotowania, następnie odcedź makaron.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, umieść boczek na dużej patelni sauté z oliwą z oliwek i ustaw na średnim ogniu. Smaż przez 5 do 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi boczku lekko się zrumienią i staną się chrupiące.

3. Dodaj cebulę i czosnek do boczku. Gotuj przez 2 minuty na średnio małym ogniu, stale mieszając, aż cebula stanie się szklista, a czosnek aromatyczny, ale bez zrumienienia.

4. Zmniejsz ogień do małego. Dodaj śmietankę kremówkę i gotuj bardzo delikatnie przez 2 minuty, tylko do lekkiego zgęstnienia. Sos powinien pozostać płynny i jasny.

5. W misce do mieszania połącz żółtko, parmezan i czarny pieprz. Ubij trzepaczką, aż masa będzie gładka i gęsta.

6. Dodaj odcedzony makaron do patelni sauté i mieszaj przez 30 sekund, aby równomiernie pokrył się śmietanką i tłuszczem z boczku. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj mieszankę z żółtka i energicznie mieszaj przez 20 do 30 sekund, w razie potrzeby rozluźniając sos niewielką ilością zachowanej wody z makaronu, aż stanie się lśniący i oblepi makaron, nie ścinając się.

7. Dodaj pietruszkę i w razie potrzeby skoryguj konsystencję niewielką ilością zachowanej wody z makaronu. Gotowy makaron powinien być elastyczny, kremowy i lekko oblepiony sosem, a nie luźny na patelni.

Nakładanie i podawanie

Nawiń makaron do podgrzanej miski, równomiernie rozprowadzając boczek między nitkami. Na wierzch wyłóż resztę sosu i wykończ dodatkową porcją czarnego pieprzu. Podawaj od razu, gdy sos jest jeszcze lśniący, a makaron idealnie sprężysty.

Uwagi profesjonalne

Po dodaniu śmietanki utrzymuj niski ogień; żółtko ma się zemulgować, a nie ugotować. Wody z makaronu używaj oszczędnie, tylko po to, by przywrócić jedwabistą konsystencję. Parmezan musi być drobno starty, aby gładko rozpuścił się w sosie.