Krämig carbonarapasta med bacon och äggula

Inledning

Det här är en pasta i carbonara-stil som bygger på återhållsamhet: en silkeslen sås, djupet från rökt bacon och äggulans rena fyllighet. Vispgrädde ger stabilitet utan att göra rätten tung, medan parmesan och svartpeppar ger den nödvändiga skärpan. Resultatet ska vara glansigt, sammanhållet och omedelbart påtagligt i smaken.

Receptfakta

Kategori: Pasta
Kök eller ursprung: Italienskinspirerad
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 430 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull
Stor sautépanna
Finrivjärn
Blandningsskål
Tång
Träslev
Durkslag

Ingredienser

Vetepasta: 110 g
Bacon: 80 g, skuret i stavar
Olivolja: 10 g
Lök: 20 g, finhackad
Vitlök: 5 g, tunt skivad
Vispgrädde: 70 g
Äggula: 18 g
Parmesan: 35 g, finriven
Svartpeppar: 2 g, nymalen
Salt: 3 g
Persilja: 5 g, finhackad

Metod

1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull och salta med saltet. Tillsätt pastan och koka i 8 till 10 minuter, tills den är precis mjuk men fortfarande har en fast kärna. Spara 50 g av kokvattnet och häll sedan av pastan.

2. Medan pastan kokar, lägg baconet i en stor sautépanna med olivoljan på medelvärme. Stek i 5 till 6 minuter, rör om då och då, tills fettet har smält ut och baconet är lätt krispigt i kanterna.

3. Tillsätt lök och vitlök till baconet. Tillaga i 2 minuter på medel-låg värme under ständig omrörning, tills löken är genomskinlig och vitlöken doftar men inte har fått färg.

4. Sänk värmen till låg. Tillsätt vispgrädden och låt sjuda försiktigt i 2 minuter, precis tills den tjocknat något. Såsen ska fortfarande vara flytande och ljus.

5. Blanda äggula, parmesan och svartpeppar i en blandningsskål. Vispa tills blandningen är slät och tjock.

6. Lägg den avrunna pastan i sautépannan och vänd runt i 30 sekunder så att den täcks jämnt av grädden och baconfettet. Ta pannan från värmen. Tillsätt ägguleblandningen och vänd runt kraftigt i 20 till 30 sekunder, späd vid behov med lite av det sparade pastavattnet tills såsen blir glansig och fäster vid pastan utan att ägget koagulerar.

7. Vänd ner persiljan och justera konsistensen med en liten mängd av det sparade pastavattnet endast om det behövs. Den färdiga pastan ska vara smidig, krämig och lätt täckt av sås, inte lös i pannan.

Uppläggning och servering

Snurra upp pastan i en uppvärmd skål och fördela baconet jämnt genom stråna. Skeda över eventuell kvarvarande sås och avsluta med ett sista varv svartpeppar. Servera omedelbart medan såsen fortfarande är glansig och pastan förblir perfekt smidig.

Professionella anteckningar

Håll värmen låg när grädden har tillsatts; äggulan ska emulgeras, inte tillagas. Pastavattnet ska användas sparsamt, endast för att återställa silkigheten. Parmesan måste vara finriven så att den löser sig jämnt i såsen.