Кремообразна паста карбонара с бекон и яйчен жълтък

Увод

Това е паста в стил карбонара, изградена върху сдържаност: копринен сос, дълбочината на сушен бекон и чистото богатство на яйчния жълтък. Течната сметана за готвене придава стабилност, без да притъпява ястието, а пармезанът и черният пипер му дават необходимата острота. Резултатът трябва да бъде лъскав, хомогенен и с незабавно въздействие върху небцето.

Основна информация за рецептата

Категория ястие: Паста
Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порция: 430 g
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 25 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Средно голяма тенджера
Голям тиган за сотиране
Фино ренде
Купа за смесване
Щипки
Дървена лъжица
Гевгир

Съставки

Пшенична паста: 110 g
Бекон: 80 g, нарязан на лардони
Зехтин: 10 g
Лук: 20 g, нарязан на ситни кубчета
Чесън: 5 g, нарязан на тънки филийки
Течна сметана за готвене: 70 g
Яйчен жълтък: 18 g
Сирене пармезан: 35 g, фино настъргано
Черен пипер: 2 g, прясно смлян
Сол: 3 g
Магданоз: 5 g, ситно нарязан

Начин на приготвяне

1. Сложете средно голяма тенджера с вода да заври силно и я овкусете със солта. Добавете пастата и я варете 8 до 10 минути, докато омекне, но остане с плътен център. Отделете 50 g от водата от варенето, след което отцедете пастата.

2. Докато пастата се готви, сложете бекона в голям тиган за сотиране със зехтина на среден огън. Гответе 5 до 6 минути, като разбърквате от време на време, докато мазнината се отдели и беконът стане леко хрупкав по краищата.

3. Добавете лука и чесъна към бекона. Гответе 2 минути на средно слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато лукът стане прозрачен, а чесънът ароматен, но без да се оцветява.

4. Намалете огъня до слаб. Добавете течната сметана за готвене и оставете да къкри леко 2 минути, само докато се сгъсти съвсем леко. Сосът трябва да остане течен и светъл.

5. В купа за смесване смесете яйчния жълтък, пармезана и черния пипер. Разбийте до гладка и гъста смес.

6. Добавете отцедената паста в тигана за сотиране и разбъркайте 30 секунди, за да се покрие равномерно със сметаната и мазнината от бекона. Свалете тигана от огъня. Добавете сместа с яйчния жълтък и разбъркайте енергично 20 до 30 секунди, като при нужда разреждате с малко от запазената вода от пастата, докато сосът стане лъскав и полепне по пастата, без яйцето да се пресече.

7. Добавете магданоза и коригирайте текстурата с малко количество от запазената вода от пастата само ако е необходимо. Готовата паста трябва да бъде еластична, кремообразна и леко покрита със сос, а не рядка в тигана.

Поднасяне и сервиране

Завъртете пастата в затоплена купа, като разпределите бекона равномерно между нишките. Полейте отгоре с останалия сос и завършете с още малко черен пипер. Сервирайте веднага, докато сосът е лъскав, а пастата остава идеално еластична.

Професионални бележки

Поддържайте огъня слаб, след като добавите сметаната; жълтъкът трябва да се емулгира, а не да се сготви. Водата от пастата трябва да се използва пестеливо, само за да възстанови копринената текстура. Пармезанът трябва да бъде фино настърган, за да се разтвори чисто в соса.