Kremne testenine po karbonarsko s slanino in rumenjakom

Uvod

To so testenine v slogu carbonare, zasnovane z zadržanostjo: svilnata omaka, globina sušene slanine in čista bogatost rumenjaka. Sladka smetana doda stabilnost, ne da bi otopila jed, medtem ko parmezan in črni poper prispevata potrebno ostrino. Rezultat mora biti sijoč, povezan in takoj izrazit na nebu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine
Kuhinja ali izvor: po navdihu italijanske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Srednje velik lonec
Velika ponev za sotiranje
Drobno strgalo
Posoda za mešanje
Kuhinjske klešče
Lesena kuhalnica
Cedilo

Sestavine

Pšenične testenine: 110 g
Slanina: 80 g, narezana na paličice
Olivno olje: 10 g
Čebula: 20 g, drobno narezana na kocke
Česen: 5 g, na tanko narezan
Sladka smetana: 70 g
Rumenjak: 18 g
Parmezan: 35 g, drobno nariban
Črni poper: 2 g, sveže mlet
Sol: 3 g
Peteršilj: 5 g, drobno sesekljan

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo in jo posolite. Dodajte testenine in jih kuhajte 8 do 10 minut, da so ravno kuhane, vendar še čvrste v sredici. Prihranite 50 g vode od kuhanja, nato testenine odcedite.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, dajte slanino v veliko ponev za sotiranje skupaj z olivnim oljem na srednji temperaturi. Pecite 5 do 6 minut, občasno premešajte, dokler se maščoba ne izloči in slanina na robovih rahlo ne postane hrustljava.

3. K slanini dodajte čebulo in česen. Kuhajte 2 minuti na srednje nizki temperaturi in nenehno mešajte, dokler čebula ne postekleni, česen pa zadiši, vendar ne porjavi.

4. Zmanjšajte temperaturo na nizko. Dodajte sladko smetano in jo 2 minuti nežno kuhajte, le toliko, da se rahlo zgosti. Omaka mora ostati tekoča in svetla.

5. V posodi za mešanje zmešajte rumenjak, parmezan in črni poper. Stepajte, dokler zmes ni gladka in gosta.

6. Odcejene testenine dodajte v ponev za sotiranje in jih 30 sekund premetavajte, da se enakomerno obdajo s smetano in slaninovo maščobo. Ponev odstavite z ognja. Dodajte mešanico z rumenjakom in energično premetavajte 20 do 30 sekund; po potrebi dodajte malo prihranjene vode od kuhanja testenin, dokler omaka ne postane sijoča in se oprime testenin, ne da bi se jajce sesirilo.

7. Vmešajte peteršilj in teksturo po potrebi prilagodite z majhno količino prihranjene vode od kuhanja testenin. Končne testenine morajo biti voljne, kremaste in rahlo obdane z omako, ne pa razredčene v ponvi.

Serviranje

Testenine zavrtite v ogreto skledo, tako da je slanina enakomerno razporejena med prameni. Po vrhu prelijte preostalo omako in zaključite z zadnjim obratom črnega popra. Postrezite takoj, ko je omaka še sijoča in testenine popolnoma voljne.

Strokovne opombe

Ko dodate smetano, naj bo temperatura nizka; rumenjak se mora emulgirati, ne skuhati. Vodo od kuhanja testenin uporabljajte varčno, le toliko, da povrnete svilnatost. Parmezan mora biti drobno nariban, da se gladko raztopi v omaki.