Mì kiểu carbonara sốt kem với thịt xông khói và lòng đỏ trứng

Lời dẫn

Đây là món pasta kiểu carbonara được xây dựng trên sự tiết chế: sốt mượt như lụa, chiều sâu của bacon muối xông khói, và độ béo sạch, tròn vị của lòng đỏ trứng. Kem tươi béo giúp sốt ổn định mà không làm món ăn trở nên nặng nề, trong khi parmesan và tiêu đen mang lại độ sắc nét cần thiết. Thành phẩm nên bóng mượt, kết dính và cho cảm nhận rõ ràng ngay trên đầu lưỡi.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Pasta
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: cảm hứng Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa
Chảo xào lớn
Dụng cụ bào mịn
Tô trộn
Kẹp gắp
Muỗng gỗ
Rổ ráo

Nguyên liệu

Pasta lúa mì: 110 g
Bacon: 80 g, cắt miếng lardon
Dầu ô liu: 10 g
Hành tây: 20 g, thái hạt lựu nhỏ
Tỏi: 5 g, thái lát mỏng
Kem tươi béo: 70 g
Lòng đỏ trứng: 18 g
Phô mai Parmesan: 35 g, bào mịn
Tiêu đen: 2 g, xay mới
Muối: 3 g
Mùi tây: 5 g, băm nhỏ

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước cỡ vừa rồi nêm muối. Cho pasta vào và nấu trong 8 đến 10 phút, đến khi vừa chín mềm nhưng phần lõi vẫn còn độ săn. Giữ lại 50 g nước luộc pasta, rồi để pasta ráo.

2. Trong khi pasta đang nấu, cho bacon và dầu ô liu vào chảo xào lớn trên lửa vừa. Nấu 5 đến 6 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi mỡ tiết ra và phần rìa bacon hơi giòn nhẹ.

3. Thêm hành tây và tỏi vào chảo bacon. Nấu 2 phút trên lửa vừa nhỏ, đảo liên tục, đến khi hành trở nên trong và tỏi dậy mùi nhưng chưa ngả màu.

4. Hạ xuống lửa nhỏ. Thêm kem tươi béo và đun liu riu nhẹ trong 2 phút, chỉ đến khi hơi sánh lại. Sốt nên vẫn lỏng và có màu nhạt.

5. Trong tô trộn, cho lòng đỏ trứng, parmesan và tiêu đen vào. Đánh đến khi hỗn hợp mịn và sánh đặc.

6. Cho pasta đã để ráo vào chảo xào và đảo trong 30 giây để pasta được phủ đều kem và mỡ bacon. Nhấc chảo khỏi bếp. Thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi đảo mạnh tay trong 20 đến 30 giây, thêm từng ít nước luộc pasta đã giữ lại nếu cần, đến khi sốt trở nên bóng mượt và bám vào pasta mà không làm trứng bị vón chín.

7. Trộn mùi tây vào và chỉ điều chỉnh độ sánh bằng một lượng nhỏ nước luộc pasta đã giữ lại nếu thật sự cần. Pasta hoàn thiện nên mềm mại, béo mượt và được áo sốt nhẹ, không bị lỏng trong chảo.

Trình bày và phục vụ

Cuộn pasta vào tô đã làm ấm, để bacon phân bố đều giữa các sợi. Rưới phần sốt còn lại lên trên và hoàn thiện bằng một lượt xay tiêu đen sau cùng. Dùng ngay khi sốt còn bóng mượt và pasta vẫn đạt độ mềm dẻo hoàn hảo.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lửa thấp sau khi thêm kem; lòng đỏ cần được nhũ hóa chứ không phải bị nấu chín. Nước luộc pasta nên được dùng tiết kiệm, chỉ để khôi phục độ mượt như lụa. Parmesan phải được bào thật mịn để tan đều, gọn vào sốt.