Вершкова паста карбонара з беконом і яєчним жовтком

Вступ

Ця паста у стилі carbonara побудована на стриманості: шовковистий соус, глибина смаку в’яленого бекону та чиста насиченість яєчного жовтка. Жирні вершки додають стабільності, не притуплюючи смак страви, а пармезан і чорний перець надають їй необхідної виразності. У результаті страва має бути глянцевою, цілісною й миттєво розкриватися на піднебінні.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста
Кухня або походження: У стилі італійської кухні
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 430 g
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 25 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Середня каструля
Велика сковорода соте
Дрібна тертка
Миска для змішування
Кухонні щипці
Дерев’яна ложка
Друшляк

Інгредієнти

Пшенична паста: 110 g
Бекон: 80 g, нарізаний брусочками
Оливкова олія: 10 g
Цибуля: 20 g, дрібно нарізана кубиками
Часник: 5 g, тонко нарізаний
Жирні вершки: 70 g
Яєчний жовток: 18 g
Сир пармезан: 35 g, дрібно натертий
Чорний перець: 2 g, свіжозмелений
Сіль: 3 g
Петрушка: 5 g, дрібно нарізана

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в середній каструлі до активного кипіння та посоліть її. Додайте пасту й варіть 8–10 хвилин, до стану, коли вона вже м’яка, але ще з пружною серединкою. Відлийте 50 g води від варіння, потім відкиньте пасту на друшляк.

2. Поки вариться паста, викладіть бекон у велику сковороду соте разом з оливковою олією та готуйте на середньому вогні. Смажте 5–6 хвилин, час від часу помішуючи, доки жир не витопиться, а краї бекону не стануть злегка хрусткими.

3. Додайте до бекону цибулю та часник. Готуйте 2 хвилини на помірно слабкому вогні, постійно помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, а часник — ароматним, але без підрум’янення.

4. Зменште вогонь до слабкого. Додайте жирні вершки й ледь помітно проваріть 2 хвилини, лише до легкого загущення. Соус має залишатися текучим і світлим.

5. У мисці для змішування з’єднайте яєчний жовток, пармезан і чорний перець. Збийте вінчиком до однорідності й густої консистенції.

6. Додайте відціджену пасту в сковороду соте й перемішуйте 30 секунд, щоб вона рівномірно вкрилася вершками та жиром від бекону. Зніміть сковороду з вогню. Додайте суміш із жовтка та енергійно перемішуйте 20–30 секунд, за потреби додаючи трохи відкладеної води від варіння пасти, доки соус не стане глянцевим і не почне огортати пасту, не перетворюючи яйце на скрембл.

7. Вмішайте петрушку та за потреби відрегулюйте текстуру невеликою кількістю відкладеної води від варіння пасти. Готова паста має бути податливою, кремовою й легко вкритою соусом, а не рідкою в сковороді.

Подача

Закрутіть пасту в підігріту миску, рівномірно розподіляючи бекон між нитками. Ложкою викладіть зверху залишки соусу та завершіть фінальним обертом чорного перцю. Подавайте негайно, поки соус залишається глянцевим, а паста — ідеально ніжною.

Професійні примітки

Після додавання вершків тримайте вогонь слабким; жовток має емульгуватися, а не готуватися. Воду від варіння пасти слід використовувати ощадливо, лише щоб повернути шовковистість. Пармезан потрібно дрібно натерти, щоб він чисто розчинився в соусі.