Pasta carbonara creamy dengan bacon dan kuning telur

Catatan pengantar

Ini adalah pasta gaya carbonara yang dibangun dengan pengekangan: saus yang lembut seperti sutra, kedalaman rasa bacon cured, dan kekayaan bersih dari kuning telur. Krim kental memberi stabilitas tanpa mengurangi karakter hidangan, sementara parmesan dan lada hitam memberikan ketegasan yang diperlukan. Hasil akhirnya harus mengilap, padu, dan langsung terasa di lidah.

Dasar resep

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 15 menit
Total waktu: 25 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Panci sedang
Wajan sauté besar
Parutan halus
Mangkuk adonan
Penjepit
Sendok kayu
Saringan

Bahan-bahan

Pasta gandum: 110 g
Bacon: 80 g, potong menjadi lardon
Minyak zaitun: 10 g
Bawang bombai: 20 g, potong dadu halus
Bawang putih: 5 g, iris tipis halus
Krim kental: 70 g
Kuning telur: 18 g
Keju parmesan: 35 g, parut halus
Lada hitam: 2 g, baru digiling
Garam: 3 g
Peterseli: 5 g, cincang halus

Metode

1. Didihkan air dalam panci sedang hingga benar-benar mendidih lalu bumbui dengan garam. Masukkan pasta dan masak selama 8 hingga 10 menit, sampai empuk tetapi masih berinti padat. Sisihkan 50 g air rebusan pasta, lalu tiriskan pasta.

2. Sambil pasta dimasak, masukkan bacon ke dalam wajan sauté besar bersama minyak zaitun di atas api sedang. Masak selama 5 hingga 6 menit, aduk sesekali, sampai lemaknya keluar dan pinggiran bacon sedikit renyah.

3. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih ke dalam bacon. Masak selama 2 menit di atas api sedang-kecil, aduk terus, sampai bawang bombai menjadi bening dan bawang putih harum tetapi tidak berubah warna.

4. Kecilkan api ke rendah. Tambahkan krim kental dan didihkan perlahan selama 2 menit, hanya sampai sedikit mengental. Saus harus tetap cair dan pucat.

5. Dalam mangkuk adonan, campurkan kuning telur, parmesan, dan lada hitam. Kocok hingga halus dan kental.

6. Tambahkan pasta yang sudah ditiriskan ke dalam wajan sauté dan aduk selama 30 detik agar terlapisi merata oleh krim dan lemak bacon. Angkat wajan dari api. Tambahkan campuran kuning telur lalu aduk kuat selama 20 hingga 30 detik, encerkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan sesuai kebutuhan sampai saus menjadi mengilap dan melapisi pasta tanpa membuat telur menggumpal.

7. Lipat masuk peterseli dan sesuaikan teksturnya dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan hanya jika perlu. Pasta yang sudah jadi harus lentur, creamy, dan terlapisi tipis, bukan encer di dalam wajan.

Penataan dan penyajian

Putar pasta ke dalam mangkuk yang sudah dihangatkan, sebarkan bacon secara merata di antara helaian pasta. Sendokkan sisa saus di atasnya dan akhiri dengan taburan lada hitam terakhir. Sajikan segera saat saus masih mengilap dan pasta tetap sangat lentur.

Catatan profesional

Jaga api tetap rendah setelah krim ditambahkan; kuning telur harus teremulsi, bukan dimasak. Air rebusan pasta harus digunakan secukupnya saja, hanya untuk mengembalikan kelembutan seperti sutra. Parmesan harus diparut sangat halus agar larut sempurna ke dalam saus.