Kremasta tjestenina na carbonara način sa slaninom i žumanjkom

Uvod

Ovo je tjestenina u stilu carbonare koja se temelji na suzdržanosti: svilenkast umak, dubina sušene slanine i čista punoća žumanjka. Vrhnje za kuhanje daje stabilnost bez otupljivanja jela, dok parmezan i crni papar daju potrebnu oštrinu. Rezultat treba biti sjajan, povezan i neposredan na nepcu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tjestenina
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje veliki lonac
Velika tava za pirjanje
Fini ribež
Zdjelu za miješanje
Kuhinjska hvataljka
Drvena kuhača
Cjedilo

Sastojci

Pšenična tjestenina: 110 g
Slanina: 80 g, narezana na štapiće
Maslinovo ulje: 10 g
Luk: 20 g, sitno narezan na kockice
Češnjak: 5 g, tanko narezan
Vrhnje za kuhanje: 70 g
Žumanjak: 18 g
Parmezan: 35 g, sitno nariban
Crni papar: 2 g, svježe mljeven
Sol: 3 g
Peršin: 5 g, sitno nasjeckan

Postupak

1. Zakuhajte srednje veliki lonac vode do punog vrenja i posolite je. Dodajte tjesteninu i kuhajte 8 do 10 minuta, dok ne bude tek mekana, ali još čvrsta u sredini. Sačuvajte 50 g vode od kuhanja, zatim ocijedite tjesteninu.

2. Dok se tjestenina kuha, stavite slaninu i maslinovo ulje u veliku tavu za pirjanje na srednju vatru. Pecite 5 do 6 minuta, povremeno miješajući, dok se masnoća ne otopi, a slanina ne postane lagano hrskava po rubovima.

3. Dodajte luk i češnjak slanini. Kuhajte 2 minute na srednje laganoj vatri, neprestano miješajući, dok luk ne postane staklast, a češnjak zamiriše, ali ne primi boju.

4. Smanjite vatru na laganu. Dodajte vrhnje za kuhanje i lagano kuhajte 2 minute, samo dok se malo ne zgusne. Umak treba ostati tekuć i blijed.

5. U zdjeli za miješanje pomiješajte žumanjak, parmezan i crni papar. Tucite pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i gusta.

6. Dodajte ocijeđenu tjesteninu u tavu za pirjanje i miješajte 30 sekundi kako bi se ravnomjerno obložila vrhnjem i masnoćom slanine. Maknite tavu s vatre. Dodajte smjesu sa žumanjkom i energično miješajte 20 do 30 sekundi, po potrebi razrjeđujući s malo sačuvane vode od tjestenine, dok umak ne postane sjajan i ne prione uz tjesteninu bez zgrušavanja.

7. Umiješajte peršin i prilagodite teksturu malom količinom sačuvane vode od tjestenine samo ako je potrebno. Gotova tjestenina treba biti podatna, kremasta i lagano obložena umakom, a ne rijetka u tavi.

Serviranje

Uvijte tjesteninu u zagrijanu zdjelu, ravnomjerno raspoređujući slaninu među nitima. Žlicom prelijte sav preostali umak po vrhu i završite s još jednim okretom mlinca crnog papra. Poslužite odmah, dok je umak još sjajan, a tjestenina savršeno podatna.

Profesionalne napomene

Držite vatru niskom nakon dodavanja vrhnja; žumanjak se mora emulgirati, a ne skuhati. Vodu od tjestenine treba koristiti štedljivo, samo za vraćanje svilenkaste teksture. Parmezan mora biti sitno nariban kako bi se glatko otopio u umaku.