Kremalı karbonara usulü makarna

Giriş notu

Bu, ölçülülük üzerine kurulu carbonara tarzı bir makarnadır: ipeksi bir sos, kürlenmiş baconun derinliği ve yumurta sarısının temiz zenginliği. Krema, yemeğin karakterini köreltmeden denge sağlar; parmesan ve karabiber ise gerekli keskinliği verir. Sonuç parlak, bütünleşmiş ve damakta anında etkili olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Büyük sote tavası
İnce rende
Karıştırma kasesi
Maşa
Tahta kaşık
Süzgeç

Malzemeler

Buğday makarnası: 110 g
Bacon: 80 g, lardon şeklinde kesilmiş
Zeytinyağı: 10 g
Soğan: 20 g, ince küp doğranmış
Sarımsak: 5 g, ince dilimlenmiş
Krema: 70 g
Yumurta sarısı: 18 g
Parmesan peyniri: 35 g, ince rendelenmiş
Karabiber: 2 g, taze çekilmiş
Tuz: 3 g
Maydanoz: 5 g, ince kıyılmış

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin ve tuzla tatlandırın. Makarnayı ekleyin ve 8 ila 10 dakika, tam yumuşamayacak şekilde, merkezi hafif diri kalana kadar pişirin. 50 g pişirme suyunu ayırın, ardından makarnayı süzün.

2. Makarna pişerken baconu zeytinyağı ile birlikte büyük bir sote tavasına alın ve orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak 5 ila 6 dakika, yağı çıkana ve bacon kenarlarda hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin.

3. Bacona soğan ve sarımsağı ekleyin. Orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak 2 dakika, soğan saydamlaşana ve sarımsak renk almadan kokusunu verene kadar pişirin.

4. Ateşi kısığa düşürün. Kremayı ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika nazikçe kaynatın. Sos akışkan ve açık renkli kalmalıdır.

5. Bir karıştırma kasesinde yumurta sarısı, parmesan ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz ve koyu kıvamlı olana kadar çırpın.

6. Süzülmüş makarnayı sote tavasına ekleyin ve krema ile bacon yağının makarnayı eşit şekilde kaplaması için 30 saniye çevirin. Tavayı ocaktan alın. Yumurta sarısı karışımını ekleyin ve 20 ila 30 saniye kuvvetlice karıştırıp çevirin; gerekirse ayırdığınız makarna suyundan az miktarda ekleyerek sos parlak bir hâl alana ve kesilmeden makarnaya tutunana kadar devam edin.

7. Maydanozu nazikçe karıştırarak ekleyin ve yalnızca gerekirse az miktarda ayırdığınız makarna suyuyla kıvamı ayarlayın. Bitmiş makarna esnek, kremamsı ve hafifçe kaplanmış olmalı; tavada sulu kalmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Makarnayı ısıtılmış bir kaseye çevirerek yerleştirin; baconun tellerin arasına eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Kalan sosu üzerine kaşıklayın ve son bir tur karabiberle bitirin. Sos parlakken ve makarna kusursuz derecede esnekliğini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Krema eklendikten sonra ateşi düşük tutun; yumurta sarısı pişmemeli, emülsifiye olmalıdır. Makarna suyu dikkatli kullanılmalı, yalnızca ipeksi dokuyu geri kazandırmak için eklenmelidir. Parmesan ince rendelenmiş olmalıdır ki sosa temizce çözünsün.