Krēmīga karbonāras stila pasta ar bekonu un olas dzeltenumu

Ievads

Šī ir carbonara stila pasta, kuras pamatā ir atturība: zīdaina mērce, kūpināta bekona dziļā garša un olas dzeltenuma tīrā bagātība. Trekns saldais krējums piešķir stabilitāti, nenomācot ēdienu, savukārt parmezāns un melnie pipari piešķir nepieciešamo asumu. Rezultātam jābūt spīdīgam, viendabīgam un uzreiz sajūtamam garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta
Virtuve vai izcelsme: itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: vidēja

Aprīkojums

Vidējs katls
Liela sautēšanas panna
Smalkā rīve
Maisīšanas bļoda
Knaibles
Koka karote
Caurduris

Sastāvdaļas

Kviešu pasta: 110 g
Bekons: 80 g, sagriezts strēmelītēs
Olīveļļa: 10 g
Sīpols: 20 g, smalki sagriezts kubiņos
Ķiploks: 5 g, smalki sagriezts šķēlītēs
Trekns saldais krējums: 70 g
Olas dzeltenums: 18 g
Parmezāna siers: 35 g, smalki sarīvēts
Melnie pipari: 2 g, svaigi malti
Sāls: 3 g
Pētersīļi: 5 g, smalki sakapāti

Pagatavošana

1. Uzkarsē vidēju katlu ar ūdeni līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Pievieno pastu un vāri 8 līdz 10 minūtes, līdz tā ir tikko mīksta, bet ar stingru vidu. Atliec 50 g vārīšanas ūdens, pēc tam nokās pastu.

2. Kamēr pasta vārās, liec bekonu lielā sautēšanas pannā kopā ar olīveļļu uz vidējas uguns. Gatavo 5 līdz 6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tauki izkūst un bekons malās kļūst viegli kraukšķīgs.

3. Pievieno bekonam sīpolu un ķiploku. Gatavo 2 minūtes uz vidēji mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un ķiploks smaržīgs, bet vēl neapbrūnējis.

4. Samazini uguni līdz zemai. Pievieno trekno saldo krējumu un viegli karsē 2 minūtes, tikai līdz tas nedaudz sabiezē. Mērcei jāpaliek plūstošai un gaišai.

5. Maisīšanas bļodā sajauc olas dzeltenumu, parmezānu un melnos piparus. Sakuļ līdz masa ir gluda un bieza.

6. Pievieno nokāsto pastu sautēšanas pannai un apmaisi 30 sekundes, lai tā vienmērīgi pārklātos ar krējumu un bekona taukiem. Noņem pannu no uguns. Pievieno olas dzeltenuma maisījumu un enerģiski apmaisi 20 līdz 30 sekundes, pēc vajadzības pievienojot nedaudz atliktā pastas ūdens, līdz mērce kļūst spīdīga un pieķeras pastai, nesarecot kunkuļos.

7. Iemaisi pētersīļus un koriģē konsistenci ar nelielu daudzumu atliktā pastas ūdens tikai tad, ja tas nepieciešams. Gatavajai pastai jābūt lokanai, krēmīgai un viegli pārklātai ar mērci, nevis šķidrai pannā.

Pasniegšana

Savij pastu uzsildītā bļodā, vienmērīgi izkārtojot bekonu starp pastas pavedieniem. Pāri pārlej atlikušo mērci un noslēgumā pievieno vēl nedaudz melno piparu. Pasniedz nekavējoties, kamēr mērce ir spīdīga un pasta saglabā perfektu lokanumu.

Profesionālas piezīmes

Kad pievienots krējums, turi uguni zemu; dzeltenumam jāemulģējas, nevis jāsagatavojas. Pastas ūdeni izmanto taupīgi, tikai lai atjaunotu zīdainumu. Parmezānam jābūt smalki sarīvētam, lai tas vienmērīgi izkustu mērcē.