বেকন ও ডিমের কুসুমসহ ক্রিমি কার্বোনারা-স্টাইল পাস্তা

ভূমিকা

এটি সংযমের ওপর দাঁড়ানো একটি carbonara-ধাঁচের পাস্তা: রেশমি সস, cured bacon-এর গভীর স্বাদ, এবং ডিমের কুসুমের নির্মল সমৃদ্ধি। Heavy cream সসকে স্থিতি দেয়, তবে পদটির স্বাদকে ভোঁতা করে না; আর parmesan ও কালো মরিচ এতে প্রয়োজনীয় তীক্ষ্ণতা আনে। ফলাফল হওয়া উচিত চকচকে, সুষম, এবং মুখে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে স্পষ্টভাবে অনুভূত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: Italian-inspired
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 25 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান
বড় sauté pan
সূক্ষ্ম গ্রেটার
মিক্সিং বাটি
টং
কাঠের চামচ
কোলান্ডার

উপকরণ

গমের পাস্তা: 110 g
বেকন: 80 g, lardons আকারে কাটা
অলিভ অয়েল: 10 g
পেঁয়াজ: 20 g, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা
রসুন: 5 g, পাতলা করে কাটা
Heavy cream: 70 g
ডিমের কুসুম: 18 g
Parmesan cheese: 35 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো
কালো মরিচ: 2 g, সদ্য গুঁড়ো করা
লবণ: 3 g
পার্সলি: 5 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

প্রণালী

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি পূর্ণ ফোটায় আনুন এবং তাতে লবণ দিন। পাস্তা যোগ করে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে। রান্নার পানি থেকে 50 g আলাদা করে রাখুন, তারপর পাস্তা ঝরিয়ে নিন।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, একটি বড় sauté pan-এ মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েলের সঙ্গে বেকন দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চর্বি বেরিয়ে আসে এবং বেকনের কিনারা হালকা মচমচে হয়।

3. বেকনের মধ্যে পেঁয়াজ ও রসুন দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে 2 মিনিট ক্রমাগত নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং রসুনের সুগন্ধ বের হয়, তবে রং না ধরে।

4. আঁচ কমিয়ে দিন। Heavy cream যোগ করে 2 মিনিট খুব আস্তে সিমার করুন, শুধু সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত। সসটি তরল ও হালকা রঙেরই থাকা উচিত।

5. একটি মিক্সিং বাটিতে ডিমের কুসুম, parmesan, এবং কালো মরিচ একসঙ্গে মেশান। মসৃণ ও ঘন হওয়া পর্যন্ত হুইস্ক করুন।

6. ঝরানো পাস্তা sauté pan-এ দিন এবং 30 সেকেন্ড টস করুন, যাতে cream ও বেকনের চর্বি সমানভাবে পাস্তায় মাখে। প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ডিমের কুসুমের মিশ্রণ যোগ করে 20 থেকে 30 সেকেন্ড জোরে টস করুন; প্রয়োজন হলে অল্প করে সংরক্ষিত পাস্তার পানি দিন, যতক্ষণ না সস চকচকে হয় এবং ডিম জমে না গিয়ে পাস্তায় ভালোভাবে লেগে থাকে।

7. পার্সলি মিশিয়ে দিন এবং শুধু প্রয়োজন হলে অল্প সংরক্ষিত পাস্তার পানি দিয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন। প্রস্তুত পাস্তা হওয়া উচিত নমনীয়, ক্রিমি, এবং হালকা আবৃত—প্যানে ঢিলা নয়।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম করা একটি বাটিতে পাস্তা ঘুরিয়ে সাজান, যাতে বেকন সমানভাবে সুতোগুলোর মধ্যে ছড়িয়ে থাকে। উপরে বাকি সস থাকলে চামচে করে দিন এবং শেষে আরেক দফা কালো মরিচ ছড়িয়ে শেষ করুন। সস চকচকে থাকা অবস্থায় এবং পাস্তা পুরোপুরি কোমল-নমনীয় থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

Cream যোগ করার পর আঁচ কম রাখুন; ডিমের কুসুম রান্না হয়ে যাওয়া নয়, emulsify হওয়া দরকার। পাস্তার পানি অল্প ব্যবহার করুন, শুধু রেশমি ভাব ফিরিয়ে আনতে। Parmesan অবশ্যই সূক্ষ্ম করে কুরাতে হবে, যাতে এটি সসে পরিষ্কারভাবে মিশে যায়।