क्रीमी कार्बोनारा-स्टाइल पास्ता

प्रस्तावना

ही carbonara-शैलीतील पास्ता रेसिपी संयमावर आधारलेली आहे: रेशमी सॉस, cured bacon ची खोल चव, आणि अंड्याच्या पिवळ्या बलकाची स्वच्छ समृद्धता. Heavy cream मुळे डिशची स्थिरता वाढते पण तिची चव बोथट होत नाही, तर parmesan आणि काळी मिरी तिला आवश्यक ती धार देतात. अंतिम परिणाम चमकदार, एकजीव, आणि जिभेवर लगेच जाणवणारा असावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: पास्ता
खाद्यप्रकार किंवा उगम: Italian-inspired
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 430 g
तयारी वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 25 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन
मोठा sauté pan
बारीक किसणी
मिक्सिंग बाऊल
चिमटा
लाकडी चमचा
चाळणी

साहित्य

गव्हाचा पास्ता: 110 g
बेकन: 80 g, लार्डॉन्समध्ये कापलेले
ऑलिव्ह तेल: 10 g
कांदा: 20 g, बारीक चिरलेला
लसूण: 5 g, बारीक कापलेला
Heavy cream: 70 g
अंड्याचा पिवळा बलक: 18 g
Parmesan चीज: 35 g, बारीक किसलेले
काळी मिरी: 2 g, ताजी भरडलेली
मीठ: 3 g
पार्सली: 5 g, बारीक चिरलेली

कृती

1. मध्यम सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी येईपर्यंत गरम करा आणि त्यात मीठ घाला. पास्ता घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, म्हणजे तो फक्त मऊ होईल पण मध्यभागी थोडा घट्ट राहील. शिजवलेल्या पाण्यापैकी 50 g पाणी राखून ठेवा, नंतर पास्ता गाळून घ्या.

2. पास्ता शिजत असताना, मोठ्या sauté pan मध्ये ऑलिव्ह तेलासह बेकन मध्यम आचेवर ठेवा. अधूनमधून हलवत 5 ते 6 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत त्यातील चरबी सुटत नाही आणि कडा हलक्या कुरकुरीत होत नाहीत.

3. बेकनमध्ये कांदा आणि लसूण घाला. मध्यम-हलकी आचेवर 2 मिनिटे सतत हलवत शिजवा, जोपर्यंत कांदा पारदर्शक होतो आणि लसूण सुगंधी होतो पण रंग बदलत नाही.

4. आच कमी करा. Heavy cream घाला आणि 2 मिनिटे हलक्या उकळीवर ठेवा, फक्त थोडे घट्ट होईपर्यंत. सॉस वाहता आणि फिकटच राहिला पाहिजे.

5. मिक्सिंग बाऊलमध्ये अंड्याचा पिवळा बलक, parmesan, आणि काळी मिरी एकत्र करा. गुळगुळीत आणि घट्ट होईपर्यंत फेटा.

6. गाळलेला पास्ता sauté pan मध्ये घाला आणि 30 सेकंद टॉस करा, म्हणजे तो cream आणि बेकनच्या चरबीने सारखा माखला जाईल. पॅन आचेवरून उतरवा. अंड्याच्या पिवळ्या बलकाचे मिश्रण घाला आणि 20 ते 30 सेकंद जोरात टॉस करा. गरजेनुसार राखून ठेवलेले थोडे पास्ताचे पाणी घालून सैल करा, जोपर्यंत सॉस चमकदार होऊन पास्ताला व्यवस्थित चिकटत नाही आणि अंडे फाटत नाही.

7. पार्सली हलक्या हाताने मिसळा आणि फक्त गरज असल्यास राखून ठेवलेल्या पास्ताच्या पाण्याचे थोडेसे प्रमाण घालून टेक्स्चर समायोजित करा. तयार पास्ता लवचिक, क्रीमी, आणि हलक्या थराने माखलेला असावा; पॅनमध्ये सैल नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम केलेल्या बाऊलमध्ये पास्ता गुंडाळून वाढा, आणि बेकनचे तुकडे तंतूंमध्ये समान पसरतील याची काळजी घ्या. वर उरलेला सॉस चमच्याने घाला आणि शेवटी काळ्या मिरीची एक अंतिम गिरणी फिरवा. सॉस चमकदार असतानाच आणि पास्ता परिपूर्ण लवचिक असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

cream घातल्यानंतर आच कमीच ठेवा; पिवळा बलक शिजला नाही पाहिजे, तर emulsify झाला पाहिजे. पास्ताचे पाणी कमी प्रमाणात वापरा, फक्त रेशमीपणा परत आणण्यासाठी. Parmesan अतिशय बारीक किसलेले असले पाहिजे, म्हणजे ते सॉसमध्ये स्वच्छपणे विरघळेल.