Kremet carbonara-pasta med bacon og eggeplomme

Innledning

Dette er en pasta i carbonara-stil bygget på tilbakeholdenhet: en silkemyk saus, dybden fra speket bacon og den rene fylden fra eggeplomme. Fløte gir stabilitet uten å gjøre retten tam, mens parmesan og svart pepper gir den nødvendig skarphet. Resultatet skal være glansfullt, samlet og umiddelbart på ganen.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele
Stor sautépanne
Finrivjern
Blandebolle
Kjøkkentang
Tresleiv
Dørslag

Ingredienser

Hvetepasta: 110 g
Bacon: 80 g, skåret i lardons
Olivenolje: 10 g
Løk: 20 g, finhakket
Hvitløk: 5 g, skåret i tynne skiver
Fløte: 70 g
Eggeplomme: 18 g
Parmesan: 35 g, finrevet
Svart pepper: 2 g, nykvernet
Salt: 3 g
Persille: 5 g, finhakket

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med vann og smak til med saltet. Tilsett pastaen og kok i 8 til 10 minutter, til den er så vidt mør med en fast kjerne. Ta vare på 50 g av kokevannet, og la deretter pastaen renne av.

2. Mens pastaen koker, ha baconet i en stor sautépanne med olivenoljen over middels varme. Stek i 5 til 6 minutter, og rør av og til, til fettet smelter ut og baconet er lett sprøtt i kantene.

3. Tilsett løk og hvitløk til baconet. Stek i 2 minutter over middels lav varme under konstant omrøring, til løken er blank og hvitløken dufter uten å få farge.

4. Senk varmen til lav. Tilsett fløten og la den småkoke forsiktig i 2 minutter, akkurat til den tykner litt. Sausen skal fortsatt være flytende og lys.

5. Bland eggeplomme, parmesan og svart pepper i en blandebolle. Visp til blandingen er jevn og tykk.

6. Ha den avrente pastaen i sautépannen og vend i 30 sekunder slik at den dekkes jevnt av fløten og baconfettet. Ta pannen av varmen. Tilsett eggeplommeblandingen og vend kraftig i 20 til 30 sekunder, og spe med litt av det reserverte pastavannet ved behov til sausen blir glansfull og fester seg til pastaen uten å bli til eggerøre.

7. Vend inn persillen og juster konsistensen med en liten mengde av det reserverte pastavannet bare om nødvendig. Den ferdige pastaen skal være smidig, kremet og lett dekket av saus, ikke løs i pannen.

Anretning og servering

Snurr pastaen opp i en oppvarmet bolle, og fordel baconet jevnt mellom pastatrådene. Øs eventuell gjenværende saus over toppen og avslutt med en siste runde svart pepper. Server umiddelbart mens sausen er glansfull og pastaen fortsatt er perfekt smidig.

Faglige merknader

Hold varmen lav når fløten er tilsatt; eggeplommen skal emulgere, ikke koke. Pastavannet skal brukes sparsomt, bare for å gjenopprette silkemykheten. Parmesan må være finrevet slik at den løser seg jevnt opp i sausen.