Paste cremoase în stil carbonara cu bacon și gălbenuș de ou

Notă introductivă

Aceasta este o pastă în stil carbonara construită pe reținere: un sos mătăsos, profunzimea baconului afumat și bogăția curată a gălbenușului de ou. Smântâna pentru gătit oferă stabilitate fără să estompeze preparatul, iar parmezanul și piperul negru îi dau nota necesară. Rezultatul ar trebui să fie lucios, omogen și imediat plăcut pe palat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Paste
Bucătărie sau origine: cu inspirație italiană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 25 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Cratiță medie
Tigaie mare pentru sotare
Răzătoare fină
Bol de amestecare
Clește de bucătărie
Lingură de lemn
Strecurătoare

Ingrediente

Paste din grâu: 110 g
Bacon: 80 g, tăiat în lardons
Ulei de măsline: 10 g
Ceapă: 20 g, tăiată cubulețe fine
Usturoi: 5 g, feliat fin
Smântână pentru gătit: 70 g
Gălbenuș de ou: 18 g
Brânză parmezan: 35 g, rasă fin
Piper negru: 2 g, proaspăt măcinat
Sare: 3 g
Pătrunjel: 5 g, tocat fin

Metodă

1. Aduceți la fierbere puternică o cratiță medie cu apă și asezonați-o cu sarea. Adăugați pastele și gătiți-le 8 până la 10 minute, până când sunt doar fragede, cu un centru ferm. Păstrați 50 g din apa de fierbere, apoi scurgeți pastele.

2. În timp ce pastele fierb, puneți baconul într-o tigaie mare pentru sotare împreună cu uleiul de măsline, la foc mediu. Gătiți 5 până la 6 minute, amestecând ocazional, până când grăsimea se topește, iar baconul devine ușor crocant pe margini.

3. Adăugați ceapa și usturoiul peste bacon. Gătiți 2 minute la foc mediu-mic, amestecând constant, până când ceapa devine translucidă, iar usturoiul este parfumat, dar nu rumenit.

4. Reduceți focul la mic. Adăugați smântâna pentru gătit și lăsați să fiarbă ușor 2 minute, doar până se îngroașă ușor. Sosul trebuie să rămână fluid și deschis la culoare.

5. Într-un bol de amestecare, combinați gălbenușul de ou, parmezanul și piperul negru. Bateți până devine neted și gros.

6. Adăugați pastele scurse în tigaia pentru sotare și amestecați-le 30 de secunde pentru a le acoperi uniform cu smântâna și grăsimea de bacon. Luați tigaia de pe foc. Adăugați amestecul cu gălbenuș și amestecați energic 20 până la 30 de secunde, subțiind cu puțină apă de la paste păstrată, după nevoie, până când sosul devine lucios și aderă la paste fără să se transforme în ou jumări.

7. Încorporați pătrunjelul și ajustați textura cu o cantitate mică din apa de la paste păstrată doar dacă este necesar. Pastele finite trebuie să fie suple, cremoase și ușor acoperite de sos, nu apoase în tigaie.

Montare și servire

Răsuciți pastele într-un bol încălzit, distribuind baconul uniform printre fire. Turnați deasupra orice sos rămas și finalizați cu o ultimă răsucire de piper negru. Serviți imediat, cât timp sosul este lucios, iar pastele rămân perfect suple.

Note profesionale

Păstrați focul mic după ce adăugați smântâna; gălbenușul trebuie emulsificat, nu gătit. Apa de la paste trebuie folosită cu zgârcenie, doar pentru a reda textura mătăsoasă. Parmezanul trebuie ras fin, astfel încât să se dizolve curat în sos.