کریمی کاربونارا طرز کا پاستا بیکن اور انڈے کی زردی کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ carbonara انداز کا پاستا اعتدال پر مبنی ہے: ایک ریشمی ساس، cured bacon کی گہرائی، اور انڈے کی زردی کی صاف ستھری بھرپوریت۔ Heavy cream ساس کو استحکام دیتی ہے بغیر ڈش کی نفاست کو کم کیے، جبکہ parmesan اور کالی مرچ اسے ضروری تیزی دیتے ہیں۔ نتیجہ چمکدار، مربوط، اور ذائقے میں فوری ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا
کھانے کی طرز یا اصل: Italian-inspired
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 25 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانہ سوس پین
بڑا sauté pan
باریک grater
مکسنگ باؤل
چمٹا
لکڑی کا چمچ
چھلنی

اجزاء

گندم کا پاستا: 110 g
بیکن: 80 g، lardons میں کٹا ہوا
زیتون کا تیل: 10 g
پیاز: 20 g، باریک کٹی ہوئی
لہسن: 5 g، باریک قتلے کیے ہوئے
Heavy cream: 70 g
انڈے کی زردی: 18 g
Parmesan cheese: 35 g، باریک کدوکش کیا ہوا
کالی مرچ: 2 g، تازہ پسی ہوئی
نمک: 3 g
اجمود: 5 g، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. ایک درمیانے سوس پین میں پانی کو اچھی طرح ابالیں اور اس میں نمک شامل کریں۔ پاستا ڈالیں اور 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔ 50 g پاستا کا پانی محفوظ رکھیں، پھر پاستا نتھار لیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، بیکن کو زیتون کے تیل کے ساتھ ایک بڑے sauté pan میں درمیانی آنچ پر رکھیں۔ 5 سے 6 منٹ تک پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چربی نکل آئے اور بیکن کناروں سے ہلکا کرسپی ہو جائے۔

3. بیکن میں پیاز اور لہسن شامل کریں۔ درمیانی سے ہلکی آنچ پر 2 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور لہسن خوشبودار ہو مگر اس کا رنگ نہ بدلے۔

4. آنچ کم کر دیں۔ Heavy cream شامل کریں اور 2 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں، بس اتنا کہ تھوڑی سی گاڑھی ہو جائے۔ ساس بہاؤ والی اور ہلکے رنگ کی رہنی چاہیے۔

5. ایک مکسنگ باؤل میں انڈے کی زردی، parmesan، اور کالی مرچ ملا لیں۔ پھینٹیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور گاڑھا ہو جائے۔

6. نتھرا ہوا پاستا sauté pan میں شامل کریں اور 30 سیکنڈ تک اچھی طرح الٹ پلٹ کریں تاکہ وہ cream اور بیکن کی چربی میں یکساں طور پر لپٹ جائے۔ پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔ انڈے کی زردی والا آمیزہ شامل کریں اور 20 سے 30 سیکنڈ تک زور سے الٹ پلٹ کریں، ضرورت کے مطابق محفوظ رکھا ہوا پاستا پانی تھوڑا تھوڑا شامل کرتے جائیں، یہاں تک کہ ساس چمکدار ہو جائے اور پھٹنے کے بغیر پاستا سے اچھی طرح چپک جائے۔

7. اجمود شامل کر کے نرمی سے ملا دیں اور اگر ضرورت ہو تو صرف تھوڑی سی محفوظ رکھی ہوئی پاستا واٹر سے ساخت درست کریں۔ تیار پاستا نرم، کریمی، اور ہلکی تہہ میں لپٹا ہوا ہونا چاہیے، پین میں ڈھیلا نہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پاستا کو گرم کیے ہوئے باؤل میں گھما کر رکھیں، اس طرح کہ بیکن دھاگوں میں یکساں طور پر پھیلا ہو۔ اوپر بچی ہوئی ساس چمچ سے ڈالیں اور آخر میں کالی مرچ کی ایک آخری تہہ دیں۔ فوراً پیش کریں جب ساس چمکدار ہو اور پاستا بالکل مناسب نرمی برقرار رکھے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

جب cream شامل ہو جائے تو آنچ ہلکی رکھیں؛ زردی کو emulsify ہونا چاہیے، پکنا نہیں چاہیے۔ پاستا کا پانی احتیاط سے استعمال کریں، صرف ریشمی ساخت بحال کرنے کے لیے۔ Parmesan کو باریک کدوکش کرنا ضروری ہے تاکہ وہ ساس میں صاف طور پر گھل جائے۔