Cremet carbonara-pasta med bacon og æggeblomme

Indledning

Dette er en pasta i carbonara-stil, bygget på tilbageholdenhed: en silkeblød sauce, dybden fra saltet bacon og den rene fylde fra æggeblomme. Piskefløde giver stabilitet uden at sløve retten, mens parmesan og sort peber giver den den nødvendige kant. Resultatet skal være blankt, sammenhængende og umiddelbart på ganen.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta
Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde
Stor sauterpande
Fint rivejern
Røreskål
Tang
Træske
Dørslag

Ingredienser

Hvedepasta: 110 g
Bacon: 80 g, skåret i lardons
Olivenolie: 10 g
Løg: 20 g, finthakket
Hvidløg: 5 g, skåret i tynde skiver
Piskefløde: 70 g
Æggeblomme: 18 g
Parmesan: 35 g, fintrevet
Sort peber: 2 g, friskkværnet
Salt: 3 g
Persille: 5 g, finthakket

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde vand i kog, og tilsæt salt. Kom pastaen i, og kog den i 8 til 10 minutter, til den netop er mør med en fast kerne. Gem 50 g af kogevandet, og hæld derefter pastaen i et dørslag.

2. Mens pastaen koger, kommes bacon i en stor sauterpande med olivenolie ved middel varme. Steg i 5 til 6 minutter under omrøring af og til, indtil fedtet er smeltet fra, og baconen er let sprød i kanterne.

3. Tilsæt løg og hvidløg til baconen. Tilbered i 2 minutter ved middel-lav varme under konstant omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, og hvidløget dufter, men ikke tager farve.

4. Skru ned til lav varme. Tilsæt piskefløde, og lad det simre sagte i 2 minutter, lige indtil det tykner en smule. Saucen skal forblive flydende og lys.

5. Bland æggeblomme, parmesan og sort peber i en røreskål. Pisk, til blandingen er glat og tyk.

6. Tilsæt den afdryppede pasta til sauterpanden, og vend den i 30 sekunder, så den dækkes jævnt af fløde og baconfedt. Tag panden af varmen. Tilsæt æggeblommeblandingen, og vend kraftigt i 20 til 30 sekunder, mens du efter behov spæder op med en smule af det gemte pastavand, indtil saucen bliver blank og hænger ved pastaen uden at blive til røræg.

7. Vend persillen i, og juster konsistensen med en lille mængde af det gemte pastavand, kun hvis det er nødvendigt. Den færdige pasta skal være smidig, cremet og let dækket af sauce, ikke løs i panden.

Anretning og servering

Drej pastaen op i en forvarmet skål, så baconen fordeles jævnt mellem stråene. Ske eventuel resterende sauce over toppen, og afslut med et sidste drys sort peber. Server straks, mens saucen er blank, og pastaen stadig er perfekt smidig.

Faglige noter

Hold varmen lav, når fløden er tilsat; æggeblommen skal emulgere, ikke tilberedes. Pastavandet skal bruges sparsomt, kun for at genskabe den silkebløde konsistens. Parmesan skal være fintrevet, så den smelter jævnt ind i saucen.