Kermainen carbonara-tyylinen pasta pekonilla ja munankeltuaisella

Johdanto

Tämä carbonara-tyylinen pasta perustuu hillittyyn otteeseen: silkkinen kastike, kypsytetyn pekonin syvä maku ja munankeltuaisen puhdas täyteläisyys. Kuohukerma tuo vakautta latistamatta annosta, kun taas parmesaani ja mustapippuri antavat sille tarvittavaa särmää. Lopputuloksen tulee olla kiiltävä, yhtenäinen ja välittömästi suussa tuntuva.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta
Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila
Suuri paistokasari
Hieno raastin
Sekoituskulho
Pihdit
Puulusikka
Siivilä

Ainekset

Vehnäpasta: 110 g
Pekoni: 80 g, leikattuna lardoneiksi
Oliiviöljy: 10 g
Sipuli: 20 g, hienoksi kuutioituna
Valkosipuli: 5 g, ohuiksi viipaloituna
Kuohukerma: 70 g
Munankeltuainen: 18 g
Parmesaani: 35 g, hienoksi raastettuna
Mustapippuri: 2 g, vastajauhettuna
Suola: 3 g
Persilja: 5 g, hienonnettuna

Valmistus

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Lisää pasta ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä napakkaa. Ota talteen 50 g keitinvettä ja valuta pasta.

2. Sillä aikaa kun pasta kypsyy, laita pekoni suureen paistokasariin oliiviöljyn kanssa keskilämmölle. Kypsennä 5–6 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes rasva irtoaa ja pekoni on reunoiltaan kevyesti rapeaa.

3. Lisää sipuli ja valkosipuli pekonin joukkoon. Kypsennä 2 minuuttia keskimatalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut ja valkosipuli tuoksuu mutta ei ole saanut väriä.

4. Laske lämpö miedoksi. Lisää kuohukerma ja anna poreilla kevyesti 2 minuuttia, juuri kunnes se hieman sakenee. Kastikkeen tulee pysyä juoksevana ja vaaleana.

5. Yhdistä sekoituskulhossa munankeltuainen, parmesaani ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi ja paksuksi.

6. Lisää valutettu pasta paistokasariin ja kääntele 30 sekuntia, jotta se peittyy tasaisesti kermaan ja pekonirasvaan. Nosta kasari pois liedeltä. Lisää munankeltuaisseos ja kääntele voimakkaasti 20–30 sekuntia, löysäten tarvittaessa pienellä määrällä talteen otettua pastan keitinvettä, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja tarttuu pastaan ilman että seos munakokkelioituu.

7. Kääntele joukkoon persilja ja säädä rakennetta pienellä määrällä talteen otettua pastan keitinvettä vain tarvittaessa. Valmiin pastan tulee olla notkeaa, kermaista ja kevyesti päällystettyä, ei löysää kasarissa.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä pasta lämpimään kulhoon niin, että pekoni jakautuu tasaisesti säikeiden joukkoon. Lusikoi päälle mahdollisesti jäljelle jäänyt kastike ja viimeistele vielä kierroksella mustapippuria. Tarjoile heti, kun kastike on kiiltävä ja pasta edelleen täydellisen notkeaa.

Ammattilaisvinkit

Pidä lämpö miedolla, kun kerma on lisätty; keltuaisen tulee emulgoitua, ei kypsyä. Pastan keitinvettä tulee käyttää säästeliäästi, vain silkkisyyden palauttamiseen. Parmesaanin on oltava hienoksi raastettua, jotta se sulaa puhtaasti kastikkeeseen.