Pasta carbonara berkrim dengan bacon dan kuning telur

Catatan pengenalan

Ini ialah pasta gaya carbonara yang dibina atas prinsip kesederhanaan: sos yang lembut berkilat, kedalaman rasa bacon terawet, dan kekayaan bersih kuning telur. Krim putar pekat memberikan kestabilan tanpa menumpulkan hidangan, manakala parmesan dan lada hitam memberikan ketegasan yang diperlukan. Hasilnya sepatutnya berkilat, padu, dan terus terasa di lelangit.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 15 minit
Jumlah masa: 25 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk sederhana
Kuali sauté besar
Parut halus
Mangkuk adunan
Penyepit
Sudu kayu
Penapis

Bahan-bahan

Pasta gandum: 110 g
Bacon: 80 g, dipotong lardons
Minyak zaitun: 10 g
Bawang: 20 g, dipotong dadu halus
Bawang putih: 5 g, dihiris nipis halus
Krim putar pekat: 70 g
Kuning telur: 18 g
Keju Parmesan: 35 g, diparut halus
Lada hitam: 2 g, dikisar segar
Garam: 3 g
Parsli: 5 g, dicincang halus

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih penuh dan perasakan dengan garam. Masukkan pasta dan masak selama 8 hingga 10 minit, sehingga lembut secukupnya dengan bahagian tengah yang masih pejal. Simpan 50 g air rebusan pasta, kemudian toskan pasta.

2. Sementara pasta dimasak, masukkan bacon ke dalam kuali sauté besar bersama minyak zaitun di atas api sederhana. Masak selama 5 hingga 6 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lemaknya keluar dan bacon menjadi sedikit rangup di bahagian tepi.

3. Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam bacon. Masak selama 2 minit di atas api sederhana perlahan, kacau sentiasa, sehingga bawang menjadi lut sinar dan bawang putih harum tetapi tidak berubah warna.

4. Perlahankan api ke tahap rendah. Masukkan krim putar pekat dan reneh perlahan selama 2 minit, hanya sehingga sedikit memekat. Sos hendaklah kekal cair dan pucat.

5. Dalam mangkuk adunan, satukan kuning telur, parmesan, dan lada hitam. Pukul hingga licin dan pekat.

6. Masukkan pasta yang telah ditoskan ke dalam kuali sauté dan gaul selama 30 saat supaya tersalut sekata dengan krim dan lemak bacon. Alihkan kuali daripada api. Masukkan campuran kuning telur dan gaul dengan kuat selama 20 hingga 30 saat, longgarkan dengan sedikit air pasta yang disimpan jika perlu sehingga sos menjadi berkilat dan melekat pada pasta tanpa membuatnya berketul seperti telur masak.

7. Lipat masuk parsli dan laraskan tekstur dengan sedikit air pasta yang disimpan hanya jika perlu. Pasta yang siap hendaklah lembut anjal, berkrim, dan tersalut ringan, bukan berair di dalam kuali.

Penyajian dan hidangan

Pusingkan pasta ke dalam mangkuk yang telah dipanaskan, sambil mengagihkan bacon sekata di celah helaian pasta. Sudukan baki sos di atasnya dan akhiri dengan satu lagi taburan lada hitam. Hidangkan segera ketika sos masih berkilat dan pasta kekal lembut anjal sempurna.

Nota profesional

Pastikan api rendah sebaik sahaja krim dimasukkan; kuning telur mesti diemulsikan, bukan dimasak. Air pasta hendaklah digunakan dengan cermat, hanya untuk mengembalikan kelembutan berkilat. Parmesan mesti diparut halus supaya ia larut dengan sempurna ke dalam sos.