Cremige Pasta nach Carbonara-Art mit Speck und Eigelb

Hinweis

Dies ist eine Pasta im Carbonara-Stil, die auf Zurückhaltung setzt: eine seidige Sauce, die Tiefe von gepökeltem Bacon und der klare Reichtum von Eigelb. Schlagsahne verleiht Stabilität, ohne das Gericht abzustumpfen, während Parmesan und schwarzer Pfeffer ihm die nötige Schärfe geben. Das Ergebnis sollte glänzend, stimmig und unmittelbar am Gaumen sein.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pasta
Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Mittlerer Kochtopf
Große Sauteuse
Feine Reibe
Rührschüssel
Küchenzange
Holzlöffel
Sieb

Zutaten

Weizenpasta: 110 g
Bacon: 80 g, in Lardons geschnitten
Olivenöl: 10 g
Zwiebel: 20 g, fein gewürfelt
Knoblauch: 5 g, fein in Scheiben geschnitten
Schlagsahne: 70 g
Eigelb: 18 g
Parmesan: 35 g, fein gerieben
Schwarzer Pfeffer: 2 g, frisch gemahlen
Salz: 3 g
Petersilie: 5 g, fein gehackt

Zubereitung

1. Einen mittleren Kochtopf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und mit dem Salz würzen. Die Pasta zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar ist und noch einen festen Kern hat. 50 g des Kochwassers aufbewahren, dann die Pasta abgießen.

2. Während die Pasta kocht, den Bacon mit dem Olivenöl in eine große Sauteuse bei mittlerer Hitze geben. 5 bis 6 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fett austritt und der Bacon an den Rändern leicht knusprig ist.

3. Zwiebel und Knoblauch zum Bacon geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten garen und dabei ständig rühren, bis die Zwiebel glasig ist und der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt.

4. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Schlagsahne zugeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen, nur bis sie leicht andickt. Die Sauce sollte flüssig und hell bleiben.

5. In einer Rührschüssel Eigelb, Parmesan und schwarzen Pfeffer vermengen. Glatt und dicklich aufschlagen.

6. Die abgegossene Pasta in die Sauteuse geben und 30 Sekunden durchschwenken, damit sie gleichmäßig mit Sahne und Baconfett überzogen wird. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eigelbmischung zugeben und 20 bis 30 Sekunden kräftig durchschwenken; nach Bedarf mit etwas vom aufbewahrten Pastawasser lockern, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet, ohne zu stocken.

7. Die Petersilie unterheben und die Konsistenz nur bei Bedarf mit einer kleinen Menge des aufbewahrten Pastawassers anpassen. Die fertige Pasta sollte geschmeidig, cremig und leicht umhüllt sein, nicht locker in der Pfanne liegen.

Anrichten und servieren

Die Pasta in eine vorgewärmte Schüssel eindrehen und den Bacon gleichmäßig durch die Stränge ziehen. Verbliebene Sauce darüberlöffeln und mit einer letzten Drehung schwarzen Pfeffers abschließen. Sofort servieren, solange die Sauce glänzt und die Pasta perfekt geschmeidig bleibt.

Hinweise für Profis

Die Hitze niedrig halten, sobald die Schlagsahne zugegeben wurde; das Eigelb muss emulgieren, nicht garen. Das Pastawasser sparsam verwenden, nur um die seidige Konsistenz wiederherzustellen. Der Parmesan muss fein gerieben sein, damit er sich sauber in der Sauce auflöst.