Pasta cremosa estilo carbonara con bacon y yema de huevo

Nota introductoria

Esta pasta al estilo carbonara se basa en la contención: una salsa sedosa, la profundidad del bacon curado y la riqueza limpia de la yema de huevo. La nata para montar aporta estabilidad sin apagar el plato, mientras que el parmesano y la pimienta negra le dan el carácter necesario. El resultado debe ser brillante, cohesionado e inmediato en el paladar.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta
Cocina u origen: Inspiración italiana
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 430 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Dificultad: Intermedia

Equipo

Cazo mediano
Sartén grande para saltear
Rallador fino
Bol para mezclar
Pinzas
Cuchara de madera
Colador

Ingredientes

Pasta de trigo: 110 g
Bacon: 80 g, cortado en lardons
Aceite de oliva: 10 g
Cebolla: 20 g, cortada en dados finos
Ajo: 5 g, cortado en láminas finas
Nata para montar: 70 g
Yema de huevo: 18 g
Queso parmesano: 35 g, finamente rallado
Pimienta negra: 2 g, recién molida
Sal: 3 g
Perejil: 5 g, finamente picado

Método

1. Lleva a ebullición abundante agua en un cazo mediano y sazónala con la sal. Añade la pasta y cuécela de 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna pero con el centro firme. Reserva 50 g del agua de cocción y luego escurre la pasta.

2. Mientras se cuece la pasta, pon el bacon en una sartén grande para saltear con el aceite de oliva a fuego medio. Cocínalo de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte la grasa y quede ligeramente crujiente en los bordes.

3. Añade la cebolla y el ajo al bacon. Cocínalos 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo desprenda aroma sin llegar a dorarse.

4. Baja el fuego al mínimo. Añade la nata para montar y deja hervir muy suavemente durante 2 minutos, solo hasta que espese un poco. La salsa debe mantenerse fluida y pálida.

5. En un bol para mezclar, combina la yema de huevo, el parmesano y la pimienta negra. Bate hasta obtener una mezcla lisa y espesa.

6. Añade la pasta escurrida a la sartén y mézclala durante 30 segundos para cubrirla uniformemente con la nata y la grasa del bacon. Retira la sartén del fuego. Añade la mezcla de yema y remueve enérgicamente durante 20 a 30 segundos, aligerando con un poco del agua de pasta reservada según sea necesario, hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a la pasta sin cuajarse.

7. Incorpora el perejil y ajusta la textura con una pequeña cantidad del agua de pasta reservada solo si es necesario. La pasta terminada debe quedar flexible, cremosa y ligeramente napada, no líquida en la sartén.

Emplatado y servicio

Enrolla la pasta en un cuenco caliente, repartiendo el bacon de manera uniforme entre las hebras. Vierte por encima la salsa restante y termina con una última vuelta de pimienta negra. Sirve de inmediato, mientras la salsa esté brillante y la pasta conserve una textura perfectamente flexible.

Notas profesionales

Mantén el fuego bajo una vez añadida la nata; la yema debe emulsionarse, no cocinarse. El agua de la pasta debe usarse con moderación, solo para recuperar la textura sedosa. El parmesano debe estar finamente rallado para que se funda limpiamente en la salsa.