Kreemine carbonara moodi pasta peekoni ja munakollasega

Sissejuhatus

See carbonara-stiilis pasta põhineb vaoshoitusel: siidine kaste, laagerdunud peekoni sügav maitse ja munakollase puhas rikkalikkus. Vahukoor annab stabiilsust ilma rooga tuhmistamata, samas kui parmesan ja must pipar annavad sellele vajaliku teravuse. Tulemuseks peaks olema läikiv, ühtlane ja suus vahetult mõjuv roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta
Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 25 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kastrul
Suur sautépann
Peen riiv
Segamiskauss
Tangid
Puidust lusikas
Kurn

Koostisosad

Nisupasta: 110 g
Peekon: 80 g, lõigatud kangideks
Oliiviõli: 10 g
Sibul: 20 g, peeneks kuubikuteks lõigatud
Küüslauk: 5 g, õhukeselt viilutatud
Vahukoor: 70 g
Munakollane: 18 g
Parmesan: 35 g, peeneks riivitud
Must pipar: 2 g, värskelt jahvatatud
Sool: 3 g
Petersell: 5 g, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi tugevalt keema ja maitsesta see soolaga. Lisa pasta ja keeda 8 kuni 10 minutit, kuni see on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke. Tõsta kõrvale 50 g keeduvett, seejärel kurna pasta.

2. Samal ajal kui pasta keeb, pane peekon koos oliiviõliga suurele sautépannile keskmisele kuumusele. Küpseta 5 kuni 6 minutit, aeg-ajalt segades, kuni rasv on välja sulanud ja peekon on servadest kergelt krõbe.

3. Lisa peekonile sibul ja küüslauk. Küpseta 2 minutit keskmisel-madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni sibul on läbikumav ja küüslauk aromaatne, kuid mitte pruunistunud.

4. Keera kuumus madalaks. Lisa vahukoor ja lase sellel 2 minutit õrnalt podiseda, ainult kuni see on kergelt paksenenud. Kaste peaks jääma voolav ja hele.

5. Sega segamiskausis kokku munakollane, parmesan ja must pipar. Klopi ühtlaseks ja paksuks.

6. Lisa kurnatud pasta sautépannile ja sega 30 sekundit, et see kattuks ühtlaselt koore ja peekonirasvaga. Tõsta pann tulelt. Lisa munakollasesegu ja sega energiliselt 20 kuni 30 sekundit, vajaduse järgi vähese kõrvale tõstetud pastaveega vedeldades, kuni kaste muutub läikivaks ja katab pasta ilma munasegu tükki tõmbamata.

7. Sega hulka petersell ja kohanda tekstuuri väikese koguse kõrvale tõstetud pastaveega ainult vajaduse korral. Valmis pasta peaks olema nõtke, kreemjas ja kergelt kastmega kaetud, mitte pannil vedel.

Serveerimine

Keera pasta soojendatud kaussi, jaotades peekoni ühtlaselt läbi pastakiudude. Tõsta peale allesjäänud kaste ja lõpeta veel ühe keeru musta pipraga. Serveeri kohe, kui kaste on veel läikiv ja pasta täiuslikult nõtke.

Professionaalsed märkused

Hoia kuumus madalal pärast vahukoore lisamist; munakollane peab emulgeeruma, mitte küpsema. Pastavett tuleks kasutada säästlikult, ainult siidisuse taastamiseks. Parmesan peab olema peeneks riivitud, et see sulanduks kastmesse puhtalt.