கிரீமி கார்போனாரா ஸ்டைல் பாஸ்தா

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட carbonara-பாணி பாஸ்தா: பட்டு போன்ற மென்மையான சாஸ், cured bacon-இன் ஆழமான சுவை, மற்றும் முட்டை மஞ்சளின் தூய செழுமை. Heavy cream, உணவின் தன்மையை மங்கச் செய்யாமல் நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது; parmesan மற்றும் கருமிளகு அதற்கு தேவையான கூர்மையை தருகின்றன. இதன் இறுதி விளைவு பளபளப்பாகவும், ஒருங்கிணைந்ததாகவும், நாவில் உடனடியாகத் தென்படுவதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ரெசிபியின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பாஸ்தா
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian-inspired
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நடுத்தர saucepan
பெரிய sauté pan
நுண்துருவி
கலக்கும் கிண்ணம்
டாங்ஸ்
மரக் கரண்டி
வடிகட்டி

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை பாஸ்தா: 110 g
Bacon: 80 g, lardons ஆக நறுக்கியது
Olive oil: 10 g
வெங்காயம்: 20 g, மிக நறுக்காக நறுக்கியது
பூண்டு: 5 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது
Heavy cream: 70 g
முட்டை மஞ்சள்: 18 g
Parmesan cheese: 35 g, நுணுக்கமாக துருவியது
கருமிளகு: 2 g, புதிதாக அரைத்தது
உப்பு: 3 g
பார்ஸ்லி: 5 g, நறுக்காக நறுக்கியது

செய்முறை

1. ஒரு நடுத்தர saucepan-இல் தண்ணீரை முழுக் கொதிவிற்கு கொண்டு வந்து, அதில் உப்பைச் சேர்த்து சுவையூட்டவும். பாஸ்தாவைச் சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, நடுப்பகுதியில் சற்றுத் திடத்தன்மை இருக்கும் அளவுக்கு வெந்துவரை சமைக்கவும். சமைத்த நீரில் 50 g-ஐ தனியாக வைத்துக்கொண்டு, பின்னர் பாஸ்தாவை வடிக்கவும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ஒரு பெரிய sauté pan-இல் Bacon மற்றும் Olive oil-ஐ மிதமான சூட்டில் சேர்க்கவும். இடைக்கிடையே கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, கொழுப்பு வெளியேறி Bacon ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை சமைக்கவும்.

3. Bacon-க்கு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைச் சேர்க்கவும். மித-குறைந்த சூட்டில் 2 நிமிடங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, வெங்காயம் வெளிச்சமாக மாறி, பூண்டு மணம் வரும் ஆனால் நிறம் மாறாத வரை சமைக்கவும்.

4. சூட்டை குறைத்து மெதுவாக்கவும். Heavy cream-ஐச் சேர்த்து, சற்று கெட்டியாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக நுரைய விடவும். சாஸ் இன்னும் ஓடக்கூடியதாகவும் வெளிர் நிறத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

5. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் முட்டை மஞ்சள், parmesan, மற்றும் கருமிளகை சேர்க்கவும். மென்மையாகவும் கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை நன்றாக அடிக்கவும்.

6. வடித்த பாஸ்தாவை sauté pan-இல் சேர்த்து, cream மற்றும் Bacon கொழுப்பு சமமாக படரும் வகையில் 30 விநாடிகள் toss செய்யவும். பின்னர் pan-ஐ சூட்டிலிருந்து இறக்கவும். முட்டை மஞ்சள் கலவையைச் சேர்த்து, 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை விறுவிறுப்பாக toss செய்யவும்; தேவையானால் தனியாக வைத்த பாஸ்தா நீரைச் சிறிதளவு சேர்த்து தளர்த்தவும். சாஸ் முட்டை துருவலாகாமல், பளபளப்பாக மாறி பாஸ்தாவை ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும்.

7. பார்ஸ்லியை மெதுவாகக் கலக்கவும்; அவசியமெனில் மட்டும், தனியாக வைத்த பாஸ்தா நீரைச் சிறிதளவு சேர்த்து பதத்தைச் சரிசெய்யவும். இறுதியாக தயாரான பாஸ்தா நெகிழ்வாகவும், கிரீமியாகவும், லேசாகப் பூசப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; pan-இல் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடாக்கப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் பாஸ்தாவை சுருட்டி அமைத்து, Bacon துண்டுகள் நூல்களுக்குள் சமமாகப் பரவுமாறு செய்யவும். மீதமுள்ள சாஸை மேலே ஊற்றி, இறுதியாக இன்னொரு முறை கருமிளகைத் தூவவும். சாஸ் இன்னும் பளபளப்பாகவும் பாஸ்தா முழுமையாக நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Cream சேர்த்த பிறகு சூட்டை குறைவாகவே வைத்திருக்கவும்; முட்டை மஞ்சள் சமைந்து விடாமல் emulsify ஆக வேண்டும். பாஸ்தா நீரை மிகக் குறைவாகவே பயன்படுத்த வேண்டும்; அது பட்டு போன்ற மென்மையை மீட்டெடுக்க மட்டுமே. Parmesan மிக நுணுக்கமாகத் துருவப்பட்டிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது சாஸில் சீராக கரையும்.