Rjómalagað carbonara-pasta með beikoni og eggjarauðu

Inngangur

Þetta er carbonara-innblásið pastaréttur sem byggir á hófsemi: silkimjúk sósa, dýptin úr söltuðu beikoni og tær fylling eggjarauðunnar. Rjómi gefur stöðugleika án þess að deyfa réttinn, á meðan parmesan og svartur pipar veita nauðsynlegt bit. Útkoman á að vera glansandi, samfelld og strax skýr á bragðið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta
Matarhefð eða uppruni: Ítalskur innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur
Stór sautépanna
Fínt rifjárn
Hræriskál
Töng
Trésleif
Sigti

Hráefni

Hveitipasta: 110 g
Beikon: 80 g, skorið í strimla
Ólífuolía: 10 g
Laukur: 20 g, smátt teningaskorinn
Hvítlaukur: 5 g, þunnt skorinn
Rjómi: 70 g
Eggjarauða: 18 g
Parmesanostur: 35 g, fínt rifinn
Svartur pipar: 2 g, nýmalaður
Salt: 3 g
Steinselja: 5 g, smátt söxuð

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í meðalstórum potti af vatni og kryddið það með saltinu. Bætið pastanu út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til það er rétt meyrt en enn með fasta kjarna. Takið frá 50 g af pastavatninu og sigtið síðan pastað.

2. Á meðan pastað sýður, setjið beikonið á stóra sautépönnu með ólífuolíunni við meðalhita. Eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið af og til, þar til fitan bráðnar úr beikoninu og það verður létt stökkt á jöðrunum.

3. Bætið lauknum og hvítlauknum út á beikonið. Eldið í 2 mínútur við meðal-lágan hita, hrærið stöðugt, þar til laukurinn er glær og hvítlaukurinn ilmar en tekur ekki lit.

4. Lækkið hitann í lágan. Bætið rjómanum út í og látið malla varlega í 2 mínútur, aðeins þar til hann þykknar lítillega. Sósan á að haldast fljótandi og ljós.

5. Blandið eggjarauðu, parmesan og svörtum pipar saman í hræriskál. Þeytið þar til blandan er slétt og þykk.

6. Bætið sigtuðu pastanu á sautépönnuna og veltið því í 30 sekúndur svo það hjúpist jafnt af rjómanum og beikonfitunni. Takið pönnuna af hitanum. Bætið eggjarauðublöndunni út í og veltið kröftuglega í 20 til 30 sekúndur, losið með smá af frátekna pastavatninu eftir þörfum þar til sósan verður glansandi og loðir við pastað án þess að eggið hlaupi.

7. Blandið steinseljunni saman við og stillið áferðina með litlu magni af fráteknu pastavatni aðeins ef þörf krefur. Fullbúið pastað á að vera mjúkt, rjómakennt og létt hjúpað, ekki laust í pönnunni.

Framreiðsla

Snúið pastanu upp í volga skál og dreifið beikoninu jafnt um þræðina. Skeiðið allri sósu sem eftir er yfir og ljúkið með síðustu umferð af svörtum pipar. Berið fram strax á meðan sósan er glansandi og pastað helst fullkomlega mjúkt.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hitanum lágum þegar rjómanum hefur verið bætt út í; eggjarauðan á að bindast í fleytu, ekki eldast. Nota á pastavatnið sparlega, aðeins til að endurheimta silkimjúka áferð. Parmesan verður að vera fínt rifinn svo hann leysist hreint upp í sósunni.