Romerige carbonara-styl pasta met spek en eiergeel

Inleiding

Dit is ’n carbonara-styl pasta wat op terughoudendheid berus: ’n syagtige sous, die diepte van gepekelde spek, en die suiwer rykheid van eiergeel. Dik room gee stabiliteit sonder om die gereg dof te maak, terwyl parmesaan en swartpeper dit die nodige skerpte gee. Die resultaat moet glansend, samehangend en onmiddellik op die verhemelte wees.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pasta
Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 430 g
Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 25 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Medium kastrol
Groot soteerpan
Fyn rasper
Mengbak
Tang
Houtlepel
Vergiettes

Bestanddele

Koringpasta: 110 g
Spek: 80 g, in lardons gesny
Olyfolie: 10 g
Ui: 20 g, fyn in blokkies gesny
Knoffel: 5 g, fyn gesny
Dik room: 70 g
Eiergeel: 18 g
Parmesaankaas: 35 g, fyn gerasper
Swartpeper: 2 g, vars gemaal
Sout: 3 g
Pietersielie: 5 g, fyn gekap

Metode

1. Bring water in ’n medium kastrol tot ’n volle kookpunt en geur dit met die sout. Voeg die pasta by en kook vir 8 tot 10 minute, tot net sag met ’n ferm kern. Hou 50 g van die kookwater terug en dreineer dan die pasta.

2. Terwyl die pasta kook, plaas die spek saam met die olyfolie in ’n groot soteerpan oor medium hitte. Kook vir 5 tot 6 minute, roer af en toe, totdat die vet uitbraai en die spek liggies bros aan die rande is.

3. Voeg die ui en knoffel by die spek. Kook vir 2 minute oor medium-lae hitte, roer aanhoudend, totdat die ui deurskynend is en die knoffel geurig maar nie verkleur nie.

4. Verlaag die hitte na laag. Voeg die dik room by en laat dit vir 2 minute saggies prut, net totdat dit effens verdik. Die sous moet vloeibaar en bleek bly.

5. Meng die eiergeel, parmesaan en swartpeper in ’n mengbak. Klits tot glad en dik.

6. Voeg die gedreineerde pasta by die soteerpan en meng vir 30 sekondes om dit egalig met die room en spekvet te bedek. Haal die pan van die hitte af. Voeg die eiergeelmengsel by en meng kragtig vir 20 tot 30 sekondes, en maak dit soos nodig los met ’n bietjie van die teruggehoue pastawater totdat die sous glansend word en aan die pasta kleef sonder om te skif.

7. Vou die pietersielie in en pas die tekstuur met ’n klein hoeveelheid van die teruggehoue pastawater aan slegs indien nodig. Die voltooide pasta moet soepel, romerig en liggies bedek wees, nie los in die pan nie.

Uitplatering en bediening

Draai die pasta in ’n verhitte bak op en trek die spek eweredig deur die stringe. Skep enige oorblywende sous bo-oor en rond af met ’n laaste draai swartpeper. Bedien onmiddellik terwyl die sous glansend is en die pasta perfek soepel bly.

Professionele notas

Hou die hitte laag sodra die room bygevoeg is; die eiergeel moet geëmulgeer word, nie gaar gemaak word nie. Die pastawater moet spaarsaam gebruik word, slegs om die syagtigheid te herstel. Parmesaan moet fyn gerasper wees sodat dit skoon in die sous oplos.