ਕ੍ਰੀਮੀ ਕਾਰਬੋਨਾਰਾ-ਸਟਾਈਲ ਪਾਸਤਾ ਬੇਕਨ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ ਨਾਲ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ carbonara-ਸਟਾਈਲ ਪਾਸਤਾ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਰੇਸ਼ਮੀ ਸੌਸ, cured bacon ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ ਦੀ ਸੁੱਚੀ ਮਲਾਇਮ ਰਿਚਨੈੱਸ। Heavy cream ਸਥਿਰਤਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਬਿਨਾ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮੰਦ ਕੀਤੇ, ਜਦਕਿ parmesan ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਇਸ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਤੀਖ਼ਣਤਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਨਤੀਜਾ ਚਮਕਦਾਰ, ਇਕਸਾਰ, ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਤੁਰੰਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪਾਸਤਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: Italian-inspired
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 430 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਮੱਧਮ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਵੱਡਾ sauté pan
ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਚਿਮਟੇ
ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ
ਛਾਣਣੀ

ਸਮੱਗਰੀ

ਗੈਂਹੂਂ ਦਾ ਪਾਸਤਾ: 110 g
ਬੇਕਨ: 80 g, lardons ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
ਓਲਿਵ ਆਇਲ: 10 g
ਪਿਆਜ਼: 20 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ
ਲਸਣ: 5 g, ਬਰੀਕ ਸਲਾਈਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ
Heavy cream: 70 g
ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ: 18 g
Parmesan ਚੀਜ਼: 35 g, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ: 2 g, ਤਾਜ਼ਾ ਪੀਸੀ ਹੋਈ
ਨਮਕ: 3 g
ਪਾਰਸਲੇ: 5 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਪਾਸਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਬਾਹਰੋਂ ਨਰਮ ਪਰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਹਲਕਾ ਸਖ਼ਤ ਰਹੇ। ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ 50 g ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ।

2. ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਪਕ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ sauté pan ਵਿੱਚ ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨਾਲ ਬੇਕਨ ਪਾਓ। 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਰਬੀ ਨਿਕਲ ਨਾ ਆਵੇ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਕਰਾਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

3. ਬੇਕਨ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਮੱਧਮ-ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਵੇ ਪਰ ਉਸ ਦਾ ਰੰਗ ਨਾ ਬਦਲੇ।

4. ਆਚ ਹਲਕੀ ਕਰ ਦਿਓ। Heavy cream ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸੌਸ ਤਰਲ ਅਤੇ ਫਿੱਕੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੀ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

5. ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, parmesan, ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਫੈਂਟੋ ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

6. ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਸਤਾ sauté pan ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਟੌਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ cream ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਵੇ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਲਓ। ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ 20 ਤੋਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਸੰਭਾਲਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾ ਕੇ ਢਿੱਲਾ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸੌਸ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਅੰਡਾ ਫਟੇ ਪਾਸਤਾ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ।

7. ਪਾਰਸਲੇ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਲੋੜ ਹੋਣ 'ਤੇ ਹੀ ਸੰਭਾਲੇ ਹੋਏ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਬਣਾਵਟ ਠੀਕ ਕਰੋ। ਤਿਆਰ ਪਾਸਤਾ ਨਰਮ, ਕ੍ਰੀਮੀ, ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਢਿੱਲਾ ਨਹੀਂ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਬੇਕਨ ਧਾਗਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ ਫੈਲ ਜਾਵੇ। ਉੱਪਰ ਬਚੀ ਹੋਈ ਸੌਸ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਛਿੜਕਾਅ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਸੌਸ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਬਿਲਕੁਲ ਨਰਮ ਰਹੇ।

ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ ਨੋਟਸ

ਜਦੋਂ cream ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਆਚ ਹਲਕੀ ਰੱਖੋ; ਜਰਦੀ ਨੂੰ emulsify ਕਰਨਾ ਹੈ, ਪਕਾਉਣਾ ਨਹੀਂ। ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਾਵਟ ਮੁੜ ਲਿਆਉਣ ਲਈ। Parmesan ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘੁਲ ਜਾਵੇ।