ક્રીમી કાર્બોનારા-સ્ટાઇલ પાસ્તા બેકન અને ઇંડાની જરદી સાથે

હેડનોટ

આ સંયમ પર આધારિત carbonara-શૈલીનું પાસ્તા છે: રેશમી સોસ, cured bacon નો ઊંડો સ્વાદ, અને ઇંડાની જરદીની સ્વચ્છ સમૃદ્ધિ. Heavy cream સ્થિરતા આપે છે પરંતુ વાનગીનો સ્વાદ મંદ કરતી નથી, જ્યારે parmesan અને કાળી મરી તેને જરૂરી તીખાશ આપે છે. પરિણામ ચળકતું, એકરૂપ અને સ્વાદે તરત અસરકારક હોવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: Italian-inspired
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ સાઇઝ: 430 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 25 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મધ્યમ સોસપેન
મોટી sauté pan
ઝીણી ખમણી
મિક્સિંગ બાઉલ
ટોંગ્સ
લાકડાનો ચમચો
કોલન્ડર

સામગ્રી

ઘઉંનું પાસ્તા: 110 g
બેકન: 80 g, lardons માં કાપેલું
ઓલિવ તેલ: 10 g
ડુંગળી: 20 g, બારીક સમારેલી
લસણ: 5 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલું
Heavy cream: 70 g
ઇંડાની જરદી: 18 g
Parmesan ચીઝ: 35 g, બારીક ખમણેલું
કાળી મરી: 2 g, તાજી પીસેલી
મીઠું: 3 g
પાર્સ્લી: 5 g, બારીક સમારેલી

રીત

1. મધ્યમ સોસપેનમાં પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો અને તેમાં મીઠું ઉમેરો. પાસ્તા ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ થાય પરંતુ મધ્ય ભાગમાં હળવી કસાવટ રહે. રાંધવાના પાણીમાંથી 50 g અલગ રાખો, પછી પાસ્તા ગાળી લો.

2. પાસ્તા રંધાઈ રહ્યું હોય ત્યારે, મોટી sauté pan માં મધ્યમ તાપ પર ઓલિવ તેલ સાથે બેકન મૂકો. 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચરબી બહાર આવે અને બેકન કિનારીઓએ હળવું કરકરું બને.

3. બેકનમાં ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો. મધ્યમ-ધીમા તાપ પર 2 મિનિટ સુધી રાંધો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક બને અને લસણ સુગંધિત થાય પરંતુ રંગ ન પકડે.

4. તાપ ધીમો કરો. Heavy cream ઉમેરો અને 2 મિનિટ સુધી હળવેથી ઉકળવા દો, ફક્ત થોડું ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી. સોસ પ્રવાહી અને ફિક્કો જ રહેવું જોઈએ.

5. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઇંડાની જરદી, parmesan, અને કાળી મરી ભેગાં કરો. સમતળ અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ફેન્ટો.

6. ગાળેલું પાસ્તા sauté pan માં ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ સુધી ઉછાળો જેથી તે cream અને બેકનની ચરબીમાં સરખું કોટ થાય. પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો. ઇંડાની જરદીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને 20 થી 30 સેકન્ડ સુધી જોરથી ઉછાળો, જરૂર મુજબ થોડું રાખેલું પાસ્તાનું પાણી ઉમેરી સોસને ઢીલો કરો, જ્યાં સુધી સોસ ચળકતું બને અને ઇંડું ફાટી ન જાય તે રીતે પાસ્તા પર ચોંટે.

7. પાર્સ્લી હળવેથી ભેળવો અને જરૂર હોય તો જ થોડું રાખેલું પાસ્તાનું પાણી ઉમેરી ટેક્સ્ચર સમાયોજિત કરો. તૈયાર પાસ્તા નરમ, ક્રીમી અને હળવેથી કોટ થયેલું હોવું જોઈએ, પેનમાં ઢીલું નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ કરેલા બાઉલમાં પાસ્તાને વાળી ને મૂકો, જેથી બેકન તંતુઓમાં સરખું ફેલાય. ઉપર બાકી રહેલો સોસ ચમચાથી નાખો અને અંતે કાળી મરીનો છેલ્લો છાંટો કરો. સોસ ચળકતું હોય અને પાસ્તા સંપૂર્ણ નરમ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

cream ઉમેર્યા પછી તાપ ધીમો જ રાખો; જરદી emulsified થવી જોઈએ, રાંધાઈ જવી નહીં. પાસ્તાનું પાણી મર્યાદિત પ્રમાણમાં જ વાપરવું, ફક્ત રેશમીપણું પાછું લાવવા માટે. Parmesan બારીક ખમણેલું હોવું જોઈએ જેથી તે સોસમાં સ્વચ્છ રીતે ઓગળી જાય.