Kreminiai carbonara stiliaus makaronai su šonine ir kiaušinio tryniu

Įžanga

Tai carbonara stiliaus makaronų patiekalas, paremtas santūrumu: šilkiniu padažu, sodriu vytintos šoninės skoniu ir švaria kiaušinio trynio pilnatve. Riebi grietinėlė suteikia stabilumo, neužgoždama patiekalo, o parmezanas ir juodieji pipirai suteikia būtiną aštrumą. Rezultatas turėtų būti blizgus, vientisas ir iškart juntamas gomuryje.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai
Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas
Didelė keptuvė
Smulki tarka
Dubuo maišymui
Žnyplės
Medinis šaukštas
Kiaurasamtis

Ingredientai

Kvietiniai makaronai: 110 g
Šoninė: 80 g, supjaustyta juostelėmis
Alyvuogių aliejus: 10 g
Svogūnas: 20 g, smulkiai pjaustytas kubeliais
Česnakas: 5 g, plonai supjaustytas
Riebi grietinėlė: 70 g
Kiaušinio trynys: 18 g
Parmezanas: 35 g, smulkiai tarkuotas
Juodieji pipirai: 2 g, šviežiai malti
Druska: 3 g
Petražolės: 5 g, smulkiai sukapotos

Gaminimo eiga

1. Vidutinio dydžio puode užvirinkite vandenį ir pasūdykite jį druska. Sudėkite makaronus ir virkite 8–10 minučių, kol jie bus vos minkšti, bet su tvirtu vidumi. Atidėkite 50 g virimo vandens, tada makaronus nusausinkite.

2. Kol makaronai verda, į didelę keptuvę sudėkite šoninę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite 5–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol išsiskirs riebalai, o šoninės kraštai taps lengvai traškūs.

3. Į šoninę sudėkite svogūną ir česnaką. Kepkite 2 minutes ant vidutinės–silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o česnakas kvapnus, bet neparudavęs.

4. Sumažinkite kaitrą iki silpnos. Supilkite riebią grietinėlę ir švelniai troškinkite 2 minutes, tik kol ji šiek tiek sutirštės. Padažas turėtų likti skystokas ir šviesus.

5. Dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį, parmezaną ir juoduosius pipirus. Plakite, kol masė taps glotni ir tiršta.

6. Sudėkite nusausintus makaronus į keptuvę ir maišykite 30 sekundžių, kad jie tolygiai pasidengtų grietinėle ir šoninės riebalais. Nukelkite keptuvę nuo ugnies. Sudėkite kiaušinio trynio mišinį ir energingai maišykite 20–30 sekundžių, jei reikia, atskiesdami trupučiu atidėto makaronų virimo vandens, kol padažas taps blizgus ir apgaubs makaronus, nesutraukdamas kiaušinio.

7. Įmaišykite petražoles ir, tik jei reikia, pakoreguokite tekstūrą nedideliu kiekiu atidėto makaronų virimo vandens. Baigti makaronai turėtų būti elastingi, kreminiai ir lengvai padengti padažu, bet ne skysti keptuvėje.

Patiekimas

Susukite makaronus į pašildytą dubenį, tolygiai paskirstydami šoninę tarp gijų. Ant viršaus užpilkite likusį padažą ir užbaikite dar vienu juodųjų pipirų pasukimu. Patiekite iškart, kol padažas dar blizga, o makaronai išlieka nepriekaištingai elastingi.

Profesionalios pastabos

Įpylus grietinėlę, kaitra turi likti maža; trynys turi emulguotis, o ne iškepti. Makaronų virimo vandenį naudokite saikingai, tik šilkinei tekstūrai atkurti. Parmezaną būtina smulkiai sutarkuoti, kad jis tolygiai ištirptų padaže.