Romige pasta carbonara-stijl met spek en eidooier

Inleiding

Dit is een pasta in carbonara-stijl die draait om terughoudendheid: een zijdezachte saus, de diepte van gerijpte bacon en de pure rijkdom van eidooier. Slagroom geeft stabiliteit zonder het gerecht af te vlakken, terwijl Parmezaan en zwarte peper voor de nodige scherpte zorgen. Het resultaat moet glanzend, samenhangend en direct in de smaak zijn.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pasta
Keuken of oorsprong: Italiaans geïnspireerd
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Grote sauteerpan
Fijne rasp
Mengkom
Tang
Houten lepel
Vergiet

Ingrediënten

Tarwepasta: 110 g
Bacon: 80 g, in reepjes gesneden
Olijfolie: 10 g
Ui: 20 g, fijn gesnipperd
Knoflook: 5 g, fijn gesneden
Slagroom: 70 g
Eidooier: 18 g
Parmezaanse kaas: 35 g, fijn geraspt
Zwarte peper: 2 g, versgemalen
Zout: 3 g
Peterselie: 5 g, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water aan de kook en breng op smaak met het zout. Voeg de pasta toe en kook 8 tot 10 minuten, tot beetgaar met een stevige kern. Houd 50 g van het kookwater apart en giet de pasta daarna af.

2. Terwijl de pasta kookt, doe je de bacon met de olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Bak 5 tot 6 minuten, af en toe roerend, tot het vet is uitgesmolten en de bacon aan de randen licht krokant is.

3. Voeg de ui en knoflook toe aan de bacon. Bak 2 minuten op middellaag vuur, voortdurend roerend, tot de ui glazig is en de knoflook geurt maar niet kleurt.

4. Zet het vuur laag. Voeg de slagroom toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen, net tot deze iets is ingedikt. De saus moet vloeibaar en bleek blijven.

5. Meng in een mengkom de eidooier, Parmezaan en zwarte peper. Klop tot een glad en dik mengsel.

6. Voeg de afgegoten pasta toe aan de sauteerpan en schep 30 seconden om zodat deze gelijkmatig bedekt raakt met de room en het baconvet. Haal de pan van het vuur. Voeg het eidooiermengsel toe en schep krachtig 20 tot 30 seconden om, en maak indien nodig los met een beetje van het achtergehouden pastawater, tot de saus glanzend wordt en aan de pasta hecht zonder te stollen.

7. Spatel de peterselie erdoor en pas de textuur alleen indien nodig aan met een kleine hoeveelheid van het achtergehouden pastawater. De afgewerkte pasta moet soepel, romig en licht omhuld zijn, niet los in de pan.

Opmaak en serveren

Draai de pasta in een voorverwarmde kom en verdeel de bacon gelijkmatig door de slierten. Lepel eventueel overgebleven saus erover en werk af met nog een draai zwarte peper. Serveer onmiddellijk terwijl de saus glanzend is en de pasta perfect soepel blijft.

Professionele notities

Houd het vuur laag zodra de slagroom is toegevoegd; de dooier moet emulgeren, niet garen. Gebruik het pastawater spaarzaam, alleen om de zijdezachte textuur te herstellen. De Parmezaan moet fijn geraspt zijn zodat deze mooi oplost in de saus.