باستا كاربونارا كريمية مع لحم مقدد وصفار البيض

ملاحظة تمهيدية

هذه مكرونة على طريقة الكاربونارا تعتمد على البساطة المنضبطة: صلصة حريرية، وعمق نكهة البيكون المعالَج، والغنى النقي لصفار البيض. يضفي الكريمة الثقيلة ثباتًا من دون أن تُفقد الطبق دقته، بينما يمنح البارميزان والفلفل الأسود الحدة اللازمة. ينبغي أن تكون النتيجة لامعة، متجانسة، وفورية الأثر على الحنك.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: مكرونة
المطبخ أو الأصل: مستوحى من الإيطالي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط
مقلاة سوتيه كبيرة
مبشرة ناعمة
وعاء خلط
ملقط
ملعقة خشبية
مصفاة

المكونات

مكرونة قمح: 110 g
بيكون: 80 g، مقطع إلى شرائط سميكة صغيرة
زيت زيتون: 10 g
بصل: 20 g، مقطع مكعبات صغيرة جدًا
ثوم: 5 g، مقطع شرائح رفيعة
كريمة ثقيلة: 70 g
صفار بيض: 18 g
جبن بارميزان: 35 g، مبشور ناعمًا
فلفل أسود: 2 g، مطحون طازجًا
ملح: 3 g
بقدونس: 5 g، مفروم ناعمًا

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء حتى الغليان التام وتبّله بالملح. أضف المكرونة واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح طرية بالكاد مع بقاء قلب متماسك. احتفظ بـ 50 g من ماء السلق، ثم صفِّ المكرونة.

2. أثناء طهي المكرونة، ضع البيكون في مقلاة سوتيه كبيرة مع زيت الزيتون على نار متوسطة. اطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب الدهن ويصبح البيكون مقرمشًا قليلًا عند الأطراف.

3. أضف البصل والثوم إلى البيكون. اطههما لمدة دقيقتين على نار متوسطة هادئة مع التحريك المستمر، حتى يصبح البصل شفافًا ويفوح عطر الثوم من دون أن يكتسب لونًا.

4. خفّض النار إلى هادئة. أضف الكريمة الثقيلة واتركها على غليان خفيف لمدة دقيقتين، فقط حتى تزداد كثافتها قليلًا. يجب أن تبقى الصلصة سائلة وفاتحة اللون.

5. في وعاء خلط، اخلط صفار البيض والبارميزان والفلفل الأسود. اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا.

6. أضف المكرونة المصفّاة إلى مقلاة السوتيه وقلّبها لمدة 30 ثانية لتتغطى بالتساوي بالكريمة ودهن البيكون. ارفع المقلاة عن النار. أضف خليط صفار البيض وقلّب بقوة لمدة 20 إلى 30 ثانية، مع تليينه بقليل من ماء سلق المكرونة المحفوظ عند الحاجة حتى تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالمكرونة من دون أن يتخثر البيض.

7. أضف البقدونس برفق وعدّل القوام بكمية صغيرة من ماء سلق المكرونة المحفوظ فقط إذا لزم الأمر. يجب أن تكون المكرونة النهائية لينة القوام، كريمية، ومغطاة بطبقة خفيفة من الصلصة، لا أن تكون الصلصة سائلة في المقلاة.

التقديم والتزيين

لفّ المكرونة في وعاء دافئ، مع توزيع البيكون بالتساوي بين الخيوط. اسكب ما تبقى من الصلصة فوقها وأنهِ الطبق بلفة أخيرة من الفلفل الأسود. قدّمها فورًا بينما تكون الصلصة لامعة وتبقى المكرونة طرية القوام على نحو مثالي.

ملاحظات احترافية

أبقِ الحرارة منخفضة بعد إضافة الكريمة؛ يجب استحلاب صفار البيض لا طهيه. ينبغي استخدام ماء سلق المكرونة باعتدال، فقط لاستعادة القوام الحريري. يجب أن يكون البارميزان مبشورًا ناعمًا حتى يذوب بسلاسة في الصلصة.