Kremasta pasta karbonara sa slaninom i žumancetom

Uvod

Ovo je pasta u stilu carbonare zasnovana na uzdržanosti: svilenkast sos, dubina sušene slanine i čista punoća žumanceta. Pavlaka za kuvanje daje stabilnost bez otupljivanja jela, dok parmezan i crni biber daju potrebnu oštrinu. Rezultat treba da bude sjajan, ujednačen i neposredan na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pasta
Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom
Vrsta obroka: glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 15 minuta
Ukupno vreme: 25 minuta
Težina: srednje zahtevno

Oprema

Srednja šerpa
Veliki tiganj za sotiranje
Fina rende
Posuda za mešanje
Kuhinjske hvataljke
Drvena varjača
Cediljka

Sastojci

Pšenična pasta: 110 g
Slanina: 80 g, isečena na štapiće
Maslinovo ulje: 10 g
Crni luk: 20 g, sitno iseckan na kockice
Beli luk: 5 g, tanko narezan
Pavlaka za kuvanje: 70 g
Žumance: 18 g
Parmezan: 35 g, sitno narendan
Crni biber: 2 g, sveže mleven
So: 3 g
Peršun: 5 g, sitno iseckan

Postupak

1. U srednjoj šerpi dovedite vodu do jakog ključanja i posolite je. Dodajte pastu i kuvajte 8 do 10 minuta, dok ne omekša, ali da sredina ostane čvrsta. Sačuvajte 50 g vode od kuvanja, pa ocedite pastu.

2. Dok se pasta kuva, stavite slaninu u veliki tiganj za sotiranje sa maslinovim uljem na srednju temperaturu. Kuvajte 5 do 6 minuta, povremeno mešajući, dok se mast ne istopi, a slanina ne postane blago hrskava po ivicama.

3. Dodajte crni luk i beli luk u slaninu. Kuvajte 2 minuta na srednje niskoj temperaturi, neprestano mešajući, dok luk ne postane staklast, a beli luk zamiriše, ali ne promeni boju.

4. Smanjite temperaturu na nisku. Dodajte pavlaku za kuvanje i lagano krčkajte 2 minuta, samo dok se blago ne zgusne. Sos treba da ostane tečan i svetao.

5. U posudi za mešanje sjedinite žumance, parmezan i crni biber. Mutite dok smesa ne postane glatka i gusta.

6. Dodajte oceđenu pastu u tiganj za sotiranje i mešajte 30 sekundi da se ravnomerno obloži pavlakom i mašću od slanine. Sklonite tiganj sa vatre. Dodajte smesu sa žumancetom i energično mešajte 20 do 30 sekundi, po potrebi razređujući sa malo sačuvane vode od kuvanja paste, dok sos ne postane sjajan i ne obloži pastu bez zgrušavanja.

7. Umešajte peršun i podesite teksturu malom količinom sačuvane vode od kuvanja paste samo ako je potrebno. Gotova pasta treba da bude gipka, kremasta i lagano obložena sosom, ne retka u tiganju.

Serviranje i iznošenje

Uvijte pastu u zagrejanu činiju, ravnomerno raspoređujući slaninu kroz rezance. Kašikom prelijte sav preostali sos odozgo i završite još jednim okretom mlina crnog bibera. Poslužite odmah, dok je sos sjajan, a pasta ostaje savršeno gipka.

Profesionalne napomene

Držite temperaturu niskom kada se doda pavlaka za kuvanje; žumance mora da se emulguje, a ne da se skuva. Vodu od kuvanja paste treba koristiti štedljivo, samo da se povrati svilenkasta tekstura. Parmezan mora biti sitno narendan kako bi se ravnomerno otopio u sosu.