Patatae undulatae frixae cum frustis gallinae et ketchup

Praefatio

Hoc est cibus celeris disciplina moderatus: tubera salsa et crispa, pullus obductus ut crustam fragilem ferat, et ketchup parce adhibitum ad nitorem et dulcedinem. Ferculum ex contrariis pendet, non ex abundantia, et omne elementum calidum, siccum, et acre conditum advenire debet. Si rite conficitur, simplex est, exactum, et valde satisfaciens.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Patina principalis frixa
Culina sive origo: Cibus celeris Americanus
Genus cursus: Cursus principalis
Portiones: 1 portio
Magnitudo portionis: 212 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coquendi: 15 minuta
Tempus totale: 35 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta

Frixorium altum aut caccabus gravis
Crater magnus
Craticula ferrea super lancem posita
Lintea chartacea
Cochlear pertusum aut colum araneiforme
Thermometrum culinarium
Culter et tabula sectoria

Ingredientia

Tubera fricta undulato secta

Tuberculum, 110 g

Oleum vegetabile, 120 g

Sal, 2 g

Frustula pulli

Pullus, 50 g

Farina triticea, 8 g

Amylum maidicum, 4 g

Mica panis, 10 g

Aromata, 2 g

Sal, 1 g

Oleum vegetabile, 40 g

Ad serviendum

Ketchup, 15 g

Methodus

1. Tuberculum, si vis, decortica; deinde in frusta undulato secta aequalis crassitudinis seca. Aqua frigida breviter ablue, tum penitus exsica. Frusta sicca et uniformia esse debent, ut aequaliter frigantur et pure crispentur.

2. Oleum vegetabile ad tubera fricta in frixorio alto aut caccabo gravi ad 175°C calefac. Frusta tuberculi uno strato per 4 ad 6 minuta frige, semel vertens, donec pallide aurea sint, ad margines crispa, intus autem tenera. Exime et in craticula ferrea aut linteis chartaceis cola, deinde statim sale condi.

3. Pullum in frusta magnitudinis nugget seca. In parvo catino farinam triticeam, amylum maidicum, micam panis, aromata, et salem commisce. Frusta pulli mixtura aequaliter obduce, leviter premens ut mica tenui et aequali strato adhaereat.

4. Oleum vegetabile reliquum ad 180°C calefac. Frusta pulli obducta per 4 ad 5 minuta frige, prout opus est vertens, donec alte aurea, crispa, et penitus cocta sint. Obductio, cum tollitur, fragilis sonare debet, et pullus in medio firmus et opacus esse debet. Bene cola.

5. Ketchup, si opus est, breviter tepefac, ut fluens sit sed non calidum. Tubera fricta et frustula pulli simul dispone, dum utraque adhuc crispa et calida sunt.

In patina componendum et serviendum

Tubera fricta in acervum compositum pone et frustula pulli iuxta ea colloca, non super ea. Ketchup cochleari in parvam et puram lacunam ad marginem patinae pone ad intingendum. Patina finalis crispa, calida, et ordinata apparere debet, singulis elementis distinctis.

Notae professionales

Siccitas essentialis est: umor in tuberculo aut pullo crustam hebetabit. Oleum ad frigendum inter vices ad temperaturam serva, ut obductio levis maneat potius quam uncta. Tubera fricta statim post frixionem condi, dum superficies adhuc satis caloris fert ut sal aequaliter accipiat.