Crinkle-cut pommes frites med kyllingenuggets og ketchup

Indledning

Dette er fastfood udført med disciplin: sprøde, saltede kartofler, kylling med en belægning, der giver en skør skorpe, og ketchup brugt med måde for friskhed og sødme. Retten afhænger af kontrast, ikke overflod, og hvert element skal serveres varmt, tørt og skarpt krydret. Når den udføres korrekt, er den enkel, præcis og dybt tilfredsstillende.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Friteret hovedret
Køkken eller oprindelse: Amerikansk fastfood
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 212 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Frituregryde eller kraftig gryde
Stor skål
Bagerist sat over en bakke
Køkkenrulle
Hulske eller spider
Køkkentermometer
Kniv og skærebræt

Ingredienser

Crinkle-cut pommes frites

Kartoffel, 110 g

Vegetabilsk olie, 120 g

Salt, 2 g

Chicken nuggets

Kylling, 50 g

Hvedemel, 8 g

Majsstivelse, 4 g

Rasp, 10 g

Krydderi, 2 g

Salt, 1 g

Vegetabilsk olie, 40 g

Til servering

Ketchup, 15 g

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflen, hvis det ønskes, og skær den derefter i crinkle-cut pommes frites med ens tykkelse. Skyl kort i koldt vand, og tør derefter grundigt. Stykkerne skal være tørre og ensartede, så de friterer jævnt og bliver rent sprøde.

2. Varm den vegetabilske olie til pommes frites op i en frituregryde eller kraftig gryde til 175°C. Fritér kartoffelstykkerne i ét lag i 4 til 6 minutter, og vend dem én gang, til de er lyst gyldne, sprøde i kanterne og møre indeni. Tag dem op og lad dem dryppe af på en bagerist eller køkkenrulle, og krydr dem straks med saltet.

3. Skær kyllingen i stykker på størrelse med nuggets. Bland hvedemel, majsstivelse, rasp, krydderi og salt i en lille skål. Vend kyllingestykkerne jævnt i blandingen, og tryk let, så raspen hæfter i et tyndt, jævnt lag.

4. Varm den resterende vegetabilske olie op til 180°C. Fritér de panerede kyllingestykker i 4 til 5 minutter, og vend dem efter behov, til de er dybt gyldne, sprøde og gennemstegte. Paneringen skal lyde skør, når stykkerne løftes op, og kyllingen skal være fast og ugennemsigtig i midten. Lad dem dryppe godt af.

5. Varm om nødvendigt ketchupen kort, så den er flydende, men ikke varm. Anret pommes frites og nuggets sammen, mens begge dele stadig er sprøde og varme.

Anretning og servering

Anbring pommes frites i en pæn bunke, og læg nuggets ved siden af dem, ikke oven på dem. Kom ketchupen i en lille, ren pøl i kanten af tallerkenen til at dyppe i. Den færdige tallerken skal fremstå sprød, varm og ordentlig, med hvert element tydeligt adskilt.

Professionelle noter

Tørhed er afgørende: fugt på kartoflen eller kyllingen vil sløve skorpen. Hold fritureolien på temperaturen mellem portionerne, så paneringen forbliver let frem for fedtet. Krydr pommes frites straks efter fritering, mens overfladen stadig har nok varme til at tage imod saltet jævnt.