Tırtıklı patates kızartması, tavuk nugget ve ketçap

Giriş notu

Bu, disiplinle hazırlanmış bir fast food tabağıdır: çıtır, tuzlu patatesler; kırılgan bir kaplama için pane edilmiş tavuk; ve parlaklık ile tatlılık için ölçülü kullanılan ketçap. Bu yemek fazlalığa değil, kontrasta dayanır ve her unsur sıcak, kuru ve belirgin şekilde baharatlanmış olarak servis edilmelidir. Doğru uygulandığında sade, kusursuz ve son derece tatmin edicidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kızartılmış ana tabak
Mutfak veya köken: Amerikan fast food
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 212 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Fritöz veya ağır tabanlı tencere
Büyük kase
Tepsi üzerine yerleştirilmiş tel ızgara
Kâğıt havlu
Delikli kepçe veya spider
Mutfak termometresi
Bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Tırtıklı patates kızartması

Patates, 110 g

Bitkisel yağ, 120 g

Tuz, 2 g

Tavuk nugget

Tavuk, 50 g

Buğday unu, 8 g

Mısır nişastası, 4 g

Galeta unu, 10 g

Baharat, 2 g

Tuz, 1 g

Bitkisel yağ, 40 g

Servis için

Ketçap, 15 g

Yöntem

1. İsterseniz patatesin kabuğunu soyun, ardından eşit kalınlıkta tırtıklı patates kızartmaları şeklinde kesin. Kısa süre soğuk suda durulayın, sonra iyice kurulayın. Parçalar eşit şekilde kızarması ve temiz bir çıtırlık kazanması için kuru ve düzgün olmalıdır.

2. Patates kızartması için bitkisel yağı fritözde veya ağır tabanlı bir tencerede 175°C'ye ısıtın. Patates parçalarını tek kat halinde 4 ila 6 dakika, bir kez çevirerek, soluk altın rengi alana, kenarları çıtırlaşıp içi yumuşayana kadar kızartın. Çıkarıp tel ızgara veya kâğıt havlu üzerine alın, ardından hemen tuzla çeşnilendirin.

3. Tavuğu nugget büyüklüğünde parçalara kesin. Küçük bir kapta buğday unu, mısır nişastası, galeta unu, baharat ve tuzu birleştirin. Tavuk parçalarını karışıma her tarafı eşit kaplanacak şekilde bulayın; galeta unlu karışımın ince ve düzgün bir tabaka halinde yapışması için hafifçe bastırın.

4. Kalan bitkisel yağı 180°C'ye ısıtın. Kaplanmış tavuk parçalarını gerektiğinde çevirerek 4 ila 5 dakika, koyu altın rengi alana, çıtırlaşana ve tamamen pişene kadar kızartın. Kaplama kaldırıldığında kırılgan bir ses çıkarmalı, tavuğun merkezi ise sıkı ve opak olmalıdır. İyice süzdürün.

5. Gerekirse ketçabı kısa süre ılıtın; akışkan olsun ama sıcak olmasın. Patates kızartmalarını ve nuggetları, ikisi de hâlâ çıtır ve sıcakken birlikte düzenleyin.

Tabaklama ve servis

Patates kızartmalarını düzgün bir yığın halinde yerleştirin ve nuggetları onların üstüne değil, yanına koyun. Ketçabı bandırmak için tabağın kenarına küçük, temiz bir havuz şeklinde kaşıklayın. Son tabak, her unsurun belirgin kaldığı; çıtır, sıcak ve düzenli bir görünüm vermelidir.

Profesyonel notlar

Kuruluk esastır: patates veya tavuk üzerindeki nem kabuğun çıtırlığını köreltir. Kaplamanın yağlı değil hafif kalması için partiler arasında kızartma yağını sıcaklıkta tutun. Patates kızartmalarını, yüzey hâlâ tuzu eşit şekilde tutacak kadar sıcakken, kızartmadan hemen sonra çeşnilendirin.