เฟรนช์ฟรายส์ลอนหยักกับนักเก็ตไก่และซอสมะเขือเทศ

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารจานด่วนที่ทำอย่างมีวินัย: มันฝรั่งกรอบโรยเกลือ ไก่ชุบเคลือบให้ได้เปลือกบางกรุบ และใช้ซอสมะเขือเทศอย่างพอดีเพื่อเพิ่มความสดใสและความหวาน จานนี้อาศัยความตัดกันของเนื้อสัมผัส ไม่ใช่ความมากเกินไป และทุกองค์ประกอบต้องเสิร์ฟมาแบบร้อน แห้ง และปรุงรสอย่างคมชัด เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง มันคืออาหารที่เรียบง่าย แม่นยำ และน่าพึงพอใจอย่างลึกซึ้ง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลักทอด
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อาหารจานด่วนอเมริกัน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 212 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อทอดไฟฟ้าหรือหม้อก้นหนา
ชามขนาดใหญ่
ตะแกรงพักวางบนถาด
กระดาษซับมัน
ช้อนมีรูหรือกระชอนตักทอด
เทอร์โมมิเตอร์สำหรับครัว
มีดและเขียง

ส่วนผสม

เฟรนช์ฟรายส์ลอนหยัก

มันฝรั่ง 110 g

น้ำมันพืช 120 g

เกลือ 2 g

ชิกเกนนักเก็ต

เนื้อไก่ 50 g

แป้งสาลี 8 g

แป้งข้าวโพด 4 g

เกล็ดขนมปัง 10 g

เครื่องเทศ 2 g

เกลือ 1 g

น้ำมันพืช 40 g

สำหรับเสิร์ฟ

ซอสมะเขือเทศ 15 g

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งหากต้องการ จากนั้นหั่นเป็นเฟรนช์ฟรายส์ลอนหยักให้มีความหนาเท่ากัน ล้างผ่านน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว แล้วซับให้แห้งสนิท ชิ้นมันฝรั่งต้องแห้งและมีขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้ทอดสุกเท่ากันและกรอบได้อย่างสะอาด

2. ตั้งน้ำมันพืชสำหรับทอดเฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอดหรือหม้อก้นหนาให้ร้อนถึง 175°C ทอดมันฝรั่งเป็นชั้นเดียว 4 ถึง 6 นาที กลับหนึ่งครั้ง จนเป็นสีทองอ่อน กรอบที่ขอบ และนุ่มด้านใน ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จากนั้นโรยเกลือทันที

3. หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดนักเก็ต ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เกล็ดขนมปัง เครื่องเทศ และเกลือเข้าด้วยกัน คลุกชิ้นไก่กับส่วนผสมให้เคลือบทั่ว กดเบา ๆ เพื่อให้เกล็ดติดเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ

4. ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือให้ร้อนถึง 180°C ทอดชิ้นไก่ที่ชุบไว้ 4 ถึง 5 นาที กลับตามความจำเป็น จนเป็นสีทองเข้ม กรอบ และสุกทั่วถึง ชั้นเคลือบควรมีเสียงกรุบเปราะเมื่อยกขึ้น และเนื้อไก่ตรงกลางควรแน่นและทึบแสง สะเด็ดน้ำมันให้ดี

5. อุ่นซอสมะเขือเทศเล็กน้อยหากจำเป็นให้มีความเหลว แต่ไม่ร้อน จัดเฟรนช์ฟรายส์และนักเก็ตเสิร์ฟคู่กันขณะที่ทั้งสองอย่างยังร้อนและกรอบ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเฟรนช์ฟรายส์เป็นกองเรียบร้อย แล้ววางนักเก็ตไว้ด้านข้าง ไม่วางทับกัน ตักซอสมะเขือเทศเป็นแอ่งเล็ก ๆ ที่สะอาดไว้ตรงขอบจานสำหรับจิ้ม จานสุดท้ายควรให้ภาพของความกรอบ ความร้อน และความเป็นระเบียบ โดยแต่ละองค์ประกอบแยกกันชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ความแห้งเป็นสิ่งสำคัญ: ความชื้นบนมันฝรั่งหรือไก่จะทำให้เปลือกไม่กรอบ รักษาอุณหภูมิน้ำมันทอดให้คงที่ระหว่างแต่ละรอบ เพื่อให้ชั้นเคลือบยังเบาแทนที่จะอมน้ำมัน ปรุงรสเฟรนช์ฟรายส์ทันทีหลังทอด ขณะที่ผิวยังมีความร้อนพอให้เกลือติดได้อย่างสม่ำเสมอ