Crinkle-cut pommes frites med kyllingnuggets og ketchup

Innledning

Dette er hurtigmat utført med disiplin: sprø, saltede poteter, kylling med et belegg som gir en sprø skorpe, og ketchup brukt med måte for friskhet og sødme. Retten er avhengig av kontrast, ikke overflod, og hver del må serveres varm, tørr og tydelig krydret. Når den utføres riktig, er den enkel, presis og dypt tilfredsstillende.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Fritert hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk hurtigmat
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 212 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Frityrkoker eller tykkbunnet kjele
Stor bolle
Rist over et brett
Kjøkkenpapir
Hullsleiv eller edderkopp
Kjøkkentermometer
Kniv og skjærefjøl

Ingredienser

Kruskårne pommes frites

Potet, 110 g

Vegetabilsk olje, 120 g

Salt, 2 g

Kyllingnuggets

Kylling, 50 g

Hvetemel, 8 g

Maisstivelse, 4 g

Brødsmuler, 10 g

Krydder, 2 g

Salt, 1 g

Vegetabilsk olje, 40 g

Til servering

Ketchup, 15 g

Fremgangsmåte

1. Skrell poteten om ønskelig, og skjær den deretter i kruskårne pommes frites med jevn tykkelse. Skyll raskt i kaldt vann, og tørk deretter grundig. Bitene må være tørre og jevne slik at de friteres jevnt og blir ordentlig sprø.

2. Varm den vegetabilske oljen til pommes frites i en frityrkoker eller tykkbunnet kjele til 175°C. Friter potetbitene i ett lag i 4 til 6 minutter, og vend dem én gang, til de er lyst gylne, sprø i kantene og møre inni. Løft dem opp og la dem renne av på en rist eller kjøkkenpapir, og krydre deretter umiddelbart med saltet.

3. Skjær kyllingen i biter på størrelse med nuggets. Bland hvetemel, maisstivelse, brødsmuler, krydder og salt i en liten bolle. Vend kyllingbitene jevnt i blandingen, og press lett slik at paneringen fester seg i et tynt, jevnt lag.

4. Varm resten av den vegetabilske oljen til 180°C. Friter de panerte kyllingbitene i 4 til 5 minutter, og vend dem ved behov, til de er dypt gylne, sprø og gjennomstekte. Paneringen skal høres sprø ut når bitene løftes opp, og kyllingen skal være fast og ugjennomsiktig i midten. La renne godt av.

5. Varm ketchupen kort om nødvendig slik at den er flytende, men ikke varm. Anrett pommes frites og nuggets sammen mens begge fortsatt er sprø og varme.

Anretning og servering

Legg pommes frites i en pen haug og plasser nuggets ved siden av, ikke oppå dem. Øs ketchupen i en liten, ren dam ytterst på tallerkenen til dipping. Den ferdige tallerkenen skal fremstå som sprø, varm og ryddig, med hver del tydelig adskilt.

Faglige merknader

Tørrhet er avgjørende: fuktighet på poteten eller kyllingen vil gjøre skorpen mindre sprø. Hold frityroljen på riktig temperatur mellom omgangene slik at paneringen forblir lett i stedet for fet. Salt pommes frites umiddelbart etter fritering, mens overflaten fortsatt har nok varme til å ta saltet jevnt.