Ātrās ēdināšanas rievotie frī kartupeļi ar vistas nagetiem un kečupu

Ievads

Šī ir ātrā ēdināšana, izpildīta ar disciplīnu: kraukšķīgi, sālīti kartupeļi, vista ar pārklājumu trauslai garoziņai un kečups, lietots atturīgi svaigumam un saldenumam. Ēdiens balstās uz kontrastu, nevis pārmērību, un katram elementam jānonāk galdā karstam, sausam un izteikti piesātinātam ar garšvielām. Pareizi pagatavots, tas ir vienkāršs, precīzs un dziļi gandarījošs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu ātrā ēdināšana
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 212 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Fritieris vai smags katls
Liela bļoda
Restītes virs paplātes
Papīra dvieļi
Putu karote vai sietiņkarote
Virtuves termometrs
Nazis un griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Rievotie frī kartupeļi

Kartupeļi, 110 g

Augu eļļa, 120 g

Sāls, 2 g

Vistas nageti

Vista, 50 g

Kviešu milti, 8 g

Kukurūzas ciete, 4 g

Rīvmaize, 10 g

Garšvielas, 2 g

Sāls, 1 g

Augu eļļa, 40 g

Pasniegšanai

Kečups, 15 g

Pagatavošana

1. Ja vēlaties, nomizojiet kartupeli, pēc tam sagrieziet to vienāda biezuma rievotos frī kartupeļos. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, tad rūpīgi nosusiniet. Gabaliņiem jābūt sausiem un vienādiem, lai tie ceptos vienmērīgi un kļūtu izteikti kraukšķīgi.

2. Uzkarsējiet augu eļļu frī kartupeļiem fritierī vai smagā katlā līdz 175°C. Cepiet kartupeļu gabaliņus vienā kārtā 4 līdz 6 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tie ir gaiši zeltaini, kraukšķīgi malās un mīksti iekšpusē. Izņemiet un noteciniet uz restītēm vai papīra dvieļiem, tad nekavējoties apkaisiet ar sāli.

3. Sagrieziet vistu nagetu lieluma gabaliņos. Nelielā bļodā sajauciet kviešu miltus, kukurūzas cieti, rīvmaizi, garšvielas un sāli. Vienmērīgi apviļājiet vistas gabaliņus maisījumā, viegli piespiežot, lai panējums pieliptu plānā, vienmērīgā kārtā.

4. Uzkarsējiet atlikušo augu eļļu līdz 180°C. Cepiet panētos vistas gabaliņus 4 līdz 5 minūtes, apgriežot pēc vajadzības, līdz tie ir tumši zeltaini, kraukšķīgi un pilnībā izcepušies. Paceļot pārklājumam jāskan trausli, un vistas vidum jābūt stingram un necaurspīdīgam. Labi noteciniet.

5. Ja nepieciešams, īsi uzsildiet kečupu, lai tas būtu šķidrs, bet ne karsts. Sakārtojiet frī kartupeļus un nagetus kopā, kamēr abi vēl ir kraukšķīgi un karsti.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet frī kartupeļus glītā kaudzītē un novietojiet nagetus tiem blakus, nevis virsū. Ielieciet kečupu nelielā, tīrā laukumiņā šķīvja malā mērcēšanai. Gatavajam šķīvim jāizskatās kraukšķīgam, karstam un kārtīgam, ar skaidri nodalītu katru elementu.

Profesionālas piezīmes

Sausums ir būtisks: mitrums uz kartupeļa vai vistas padarīs garoziņu blāvu. Starp cepšanas reizēm uzturiet eļļu vajadzīgajā temperatūrā, lai pārklājums paliktu viegls, nevis taukains. Sāliet frī kartupeļus uzreiz pēc cepšanas, kamēr virsma vēl saglabā pietiekami daudz karstuma, lai sāls vienmērīgi pieķertos.