Batatas fritas onduladas de fast food com nuggets de frango e ketchup

Nota introdutória

Isto é fast food executado com disciplina: batatas crocantes e salgadas, frango empanado para uma crosta quebradiça, e ketchup usado com moderação para dar brilho e doçura. O prato depende do contraste, não do excesso, e cada elemento deve chegar quente, seco e bem temperado. Quando bem executado, é simples, preciso e profundamente satisfatório.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal frito
Cozinha ou origem: Fast food americano
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 212 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Fritadeira ou panela funda de fundo grosso
Tigela grande
Grelha de arrefecimento sobre um tabuleiro
Papel absorvente
Escumadeira ou aranha
Termómetro de cozinha
Faca e tábua de corte

Ingredientes

Batatas fritas onduladas

Batata, 110 g

Óleo vegetal, 120 g

Sal, 2 g

Nuggets de frango

Frango, 50 g

Farinha de trigo, 8 g

Amido de milho, 4 g

Pão ralado, 10 g

Especiarias, 2 g

Sal, 1 g

Óleo vegetal, 40 g

Para servir

Ketchup, 15 g

Método

1. Descasque a batata, se desejar, depois corte-a em batatas fritas onduladas de espessura uniforme. Passe-as rapidamente por água fria e seque-as muito bem. Os pedaços devem estar secos e uniformes para fritarem por igual e ficarem bem crocantes.

2. Aqueça o óleo vegetal para as batatas numa fritadeira ou panela funda de fundo grosso até 175°C. Frite os pedaços de batata numa única camada durante 4 a 6 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados claros, crocantes nas bordas e macios por dentro. Retire e escorra sobre uma grelha ou papel absorvente, depois tempere imediatamente com o sal.

3. Corte o frango em pedaços do tamanho de nuggets. Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o pão ralado, as especiarias e o sal. Envolva os pedaços de frango uniformemente na mistura, pressionando levemente para que o empanado adira numa camada fina e uniforme.

4. Aqueça o restante óleo vegetal até 180°C. Frite os pedaços de frango empanados durante 4 a 5 minutos, virando quando necessário, até ficarem bem dourados, crocantes e completamente cozinhados por dentro. O revestimento deve soar quebradiço ao ser retirado, e o frango deve estar firme e opaco no centro. Escorra bem.

5. Aqueça ligeiramente o ketchup, se necessário, para que fique fluido, mas não quente. Disponha as batatas fritas e os nuggets juntos enquanto ambos ainda estão crocantes e quentes.

Empratamento e serviço

Disponha as batatas fritas num monte arrumado e coloque os nuggets ao lado, não por cima. Coloque o ketchup com uma colher numa pequena porção limpa na borda do prato, para mergulhar. O prato final deve apresentar-se como crocante, quente e organizado, com cada elemento distinto.

Notas profissionais

A secura é essencial: a humidade na batata ou no frango prejudicará a crosta. Mantenha o óleo de fritura à temperatura entre lotes para que o revestimento permaneça leve em vez de gorduroso. Tempere as batatas fritas imediatamente após fritar, enquanto a superfície ainda retém calor suficiente para receber o sal de forma uniforme.