Pomfrit sa talasastim rezom, pileći nuggets i kečap

Uvod

Ovo je brza hrana pripremljena disciplinovano: hrskav, posoljen krompir, piletina obložena tako da dobije lomljivu koricu, i kečap upotrebljen uz meru radi svežine i slatkoće. Jelo se oslanja na kontrast, a ne na preterivanje, i svaki element mora stići vruć, suv i izrazito začinjen. Kada se pravilno izvede, jednostavno je, precizno i duboko zadovoljavajuće.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženo glavno jelo
Kuhinja ili poreklo: Američka brza hrana
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 212 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 15 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina: Lako

Oprema

Friteza ili teška šerpa
Velika činija
Rešetka postavljena iznad pleha
Papirni ubrusi
Kašika sa prorezima ili žičana hvataljka
Kuhinjski termometar
Nož i daska za sečenje

Sastojci

Pomfrit sa talasastim rezom

Krompir, 110 g

Biljno ulje, 120 g

So, 2 g

Pileći nuggetsi

Piletina, 50 g

Pšenično brašno, 8 g

Kukuruzni skrob, 4 g

Prezle, 10 g

Začin, 2 g

So, 1 g

Biljno ulje, 40 g

Za serviranje

Kečap, 15 g

Postupak

1. Oljuštite krompir po želji, pa ga isecite na pomfrit sa talasastim rezom ujednačene debljine. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim temeljno osušite. Komadi moraju biti suvi i ujednačeni kako bi se ravnomerno ispržili i postali jasno hrskavi.

2. Zagrejte biljno ulje za pomfrit u fritezi ili teškoj šerpi na 175°C. Pržite komade krompira u jednom sloju 4 do 6 minuta, okrećući jednom, dok ne postanu bledo zlatni, hrskavi po ivicama i mekani iznutra. Izvadite i ocedite na rešetki ili papirnim ubrusima, pa odmah posolite.

3. Isecite piletinu na komade veličine nuggetsa. U maloj činiji pomešajte pšenično brašno, kukuruzni skrob, prezle, začin i so. Ravnomerno obložite komade piletine mešavinom, lagano pritiskajući da se mrvice zalepe u tankom, ravnomernom sloju.

4. Zagrejte preostalo biljno ulje na 180°C. Pržite obložene komade piletine 4 do 5 minuta, okrećući po potrebi, dok ne postanu tamno zlatni, hrskavi i potpuno termički obrađeni. Obloga treba da zvuči lomljivo kada se izvadi, a piletina treba da bude čvrsta i neprozirna u sredini. Dobro ocedite.

5. Po potrebi kratko zagrejte kečap da bude tečan, ali ne vruć. Rasporedite pomfrit i nuggetse zajedno dok su oba još hrskava i vruća.

Serviranje i iznošenje

Složite pomfrit u urednu gomilicu i stavite nuggetse pored njega, ne preko njega. Kašikom stavite kečap u malu, čistu lokvicu na ivici tanjira za umakanje. Završni tanjir treba da deluje hrskavo, vruće i uredno, sa jasno odvojenim elementima.

Profesionalne napomene

Suvoća je ključna: vlaga na krompiru ili piletini otupiće koricu. Održavajte temperaturu ulja za prženje između tura kako bi obloga ostala lagana umesto masna. Posolite pomfrit odmah nakon prženja, dok površina još zadržava dovoljno toplote da ravnomerno primi so.